法兰锅与砂锅区别有：材质、用法、性质、价格四个方面。
1、材质不同
珐琅锅其实是铸铁锅，锅的内外都有一层珐琅层，外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。
2、用法不同
珐琅锅可以进行煎、炸、炖、煮、烤等烹饪，而砂锅只能用来煲汤，另外，珐琅锅可以直接放进烤箱，而砂锅不能。
3、性质不同
珐琅锅具有耐腐蚀，耐磨损，耐高温等特点。砂锅易碎，且密封性和保温性较珐琅锅差，而且不能干烧。
4、价格不同
珐琅锅较砂锅要贵上许多。
珐琅锅优点
铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。
但它最大的优点就是容积热容量（温度变化1℃所需吸收或放出的热量）很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久，这点在煎肉的时候就显得格外重要，如果煎牛排，当食材接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。
另一个优点是它的发射率很高，举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面，与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。
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