冷冻
鸡胸肉冷水解冻,一般是需要三个小时左右,这样才能达到更好的解冻效果。
在常温下解冻,就需要3-4个小时,这个时候的鸡胸肉表皮干燥,表皮和肌肉接触空气部分产生溶解,即手摸上去略有粘滑的感觉。
这个时候如果清洗并及时加工制作,食用起来口感正常。
解冻鸡胸肉的比较科学的做法是:
将冷冻的鸡胸肉放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方,使其自然解冻,也可以把冷冻的鸡肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体,
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。
如果用热水解冻,会失去一部分蛋白质和其香味物质,所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
鸡肉所含的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、
硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、
胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分,其蛋白质的含量较高,而且消化率很高,容易被人体吸收利用。
另外,鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的
磷脂类物质,这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等均有很好的食疗效果。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质,可以为人体补充营养,强壮身体,增强体力功能;
可以促进婴幼儿及青少年的生长发育,缓解亚健康状态,提高机体免疫力;
还含有磷脂类、
亚油酸及亚麻酸,可以降低
低密度脂蛋白、胆固醇的含量,起到保护心血管的作用。