冬天虽然寒冷，却有很多极其美味的应季咸菜可吃，比如我之前写过的芥菜丝和萝卜干，都是吃了会让人上瘾的咸菜，百吃不厌。今年我算是比较勤快的，继萝卜干之后又腌了野生雪里红。
雪里红是一年生草本植物，秋冬季节叶子会变成紫红色，是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制便是雪里红，当地人成为辣菜，也是我们当地冬季不可或缺的一种咸菜。
把腌制好的野生雪里红跟五花肉放在一起烧制，简直就是绝妙的搭配。雪里红明明是腌制的咸菜，在锅里一番炒制后竟变成了一股鲜香味儿，着实被惊艳到了。
住在小县城里有一点是极好的，就是能买到很多应季的野生食材。在一位老阿姨的车子上有几大捆雪里红，嫩嫩的样子看起来很不错，我买了一大捆，五毛钱一斤，好一大捆才7块钱，很便宜的感觉。
因为雪里红的根上还带有一些泥土，回家之后第一件事就是先去掉枯黄的叶子，然后在水池里反复清洗几遍，直到洗干净为止，这时不需要把雪里红的根剪掉。沥干水分之后，再拿到阳台上晾晒。
待雪里红表面的水分被晾干之后，就可以腌制了。从中选出一把，把根部码整齐放在盆里，在表面均匀地撒上薄薄的一层食用盐。
戴上手套，用双手在盆里反复按压搓揉雪里红，搓揉期间如果觉得食用盐的分量不够，可以适当再添加一些，注意不要放的太咸，直至雪里红表面出现水分即可。
把腌制好的雪里红放在一个容器里，然后重复上面的步骤，待所有的雪里红都腌制好之后就可以放在一边静待几天了。
听陵爸说奶奶以前都会用一口小缸来腌制雪里红，腌制好之后还会在上面放一块大石头压着，这样腌制的咸菜放到夏天都不会腐坏。我只是听说，并未亲眼见过，光是想想就能感觉到以前那种居家过日子的烟火气息。
腌制四五天的样子就可以拿出来吃了。取适量腌制好的雪里红，用清水反复清洗几遍，去除多余的盐分。
挤干水分，切去根部。
把剩余的雪里红切成小段
五花肉适量，切成方形肉丁
锅底放入比平常炒菜稍微多一些的食用油（我这里使用的是纯黄油，所以看起来黄黄的），放入切好的肉丁反复煸炒。
放入葱段和姜片继续翻炒，加一点点食用盐入底味儿。
放入切好的雪里红，你会发现锅里的油被迅速吸干了。
继续翻炒，放入适量的热水，少量调料，因为雪里红本身就有咸味，所以不用再放食用盐。
小火慢炖一段时间之后，雪里红也变了颜色，雪里红的熟烂程度可根据个人喜好而定，若是觉得在炒菜锅里炖的慢，也可以借用高压锅来焖一下。
我是用炒菜锅小火慢炖的，最后大火收汁儿就可以出锅装盘了，口感很好。陵爸说这道菜就像萝卜干一样，吃起来会上瘾，即使吃饱了还是想再来一口，满满一盘子的菜几乎光盘了。
因为我和小淘淘都不能吃辣椒，所以没放辣椒。若是能吃辣，建议在烧制时再放入一些红辣椒，鲜辣的雪里红吃起来自然会更加美味。有了这盘下饭菜，不管是吃馒头还是吃面条，都能毫不费力的多吃几口。
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