蒸米粑的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

蒸米粑的做法，蒸米粑怎么做好吃，蒸米粑的家常做法

用料

大米磨成的米粉 500g

瘦猪肉 400g

豆角 400g

干黄花菜 100g

粉丝 200g

干辣椒 少许

盐 适量

食用油 4勺

大蒜 5瓣

彭泽蒸米粑的做法

瘦猪肉洗净，剁成肉馅。豆角切成小丁。黄花菜和粉丝用开水泡一刻钟。大蒜切成末。干辣椒切成辣椒圈备用。

泡好的黄花菜切成段。粉丝切段。

锅里放油烧热，下蒜末，煸出香味后放肉馅，略放点盐，待肉馅八成熟时放入干辣椒和豆角，翻炒一会，将黄花菜和粉丝一起放入，炒上两三分钟，再加入适量盐，馅这就炒好了。

将刚沸腾的开水一点一点地加到米粉里，边加边用筷子搅拌，待粉里没有颗粒时开始揉面，揉成一个光滑的面团，并将面团搓成一个个小剂子。

取一个剂子，用压粑板将其压成圆形的粑皮，包上已经炒好的馅，包法和包平饺子一样。

蒸屉上刷一层油，包好的蒸米粑立着放在蒸锅里，用粽叶或者青菜叶把每个粑隔开，以防粘连。

大火蒸20分钟。要判断有没有蒸熟，用手指蘸一点凉水，触摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，说明蒸熟了。

Answer 2

——开始制作——

1、泡米：小编的米粑粑所用的米和水是有讲究的，米不是现在的杂交水稻，而是以前的高杆大米。杂交大米产量高，但是口感没有高杆水稻好，不香，不软；水不是现在我们用的自来水，而是从岩缝里流出的天然山泉水。把高杆粘米用清水洗净后，浸泡2小时左右。

用山泉水泡高杆大米

可以饮用的天然山泉水

2、磨米浆：磨米浆，就是把浸泡好的米连同清水，从“磨眼”处一勺一勺地添加到石磨里进行碾磨。清水和米的比例要根据石磨出来的米浆干稀程度来判断；每一次加到石磨里的米和水的数量要根据米浆的粗细来加以判断，用手指沾米浆感觉没有颗粒感。所以这完全是靠经验的积累，没有规律可循。

推石磨磨出米浆

3、磨石膏水：石膏也就是一种可以食用的天然石头，用它加水研磨制成石膏水，作用就是发酵，相当于现在的酵母粉。

发酵用的天然石膏，用它磨出石膏水，加到粑粑里

4、熬米浆：起锅用柴火加热，倒入米浆，加入适量蜂蜜、白糖，不停地用锅铲搅拌，防止粘锅，同时锅内温度不能太高，保持40度左右，小火加热。直到米浆成粘稠状后停火盛出放凉，待温度下降到室温后，加入石膏水，边加边搓揉，然后静置发酵，待米浆有气泡产生，撕开呈蜂窝状即可。

5、装模：锅内加水，蒸笼置锅上，蒸笼内铺上一层纱布，再把模具依次摆在蒸笼中，然后将发酵好的米浆依次装入模具【模具不是现在市面上的金属模具，她是用迟竹自己编织的粑粑圈】，最后盖上盖子。

6、蒸：大火把水烧开后，蒸约半个小时左右停火。

蒸熟的米粑粑，这里没有模具，要漂亮规整，必须有模具。

7、点花：用温开水将食用颜料调制成合适浓度的各种颜料水，蒸好的米粑粑待刚刚冷却定型还有余温，用毛笔沾取颜料水进行点花，不同的人群，不同的场合，会点出不同颜色和样式的花，既美观又喜气。【这种颜料是可以食用的，跟现在的食物添加一样，安全无副作用】本回答被网友采纳

Answer 3

逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于武汉发米粑
1.所有材料放入容器中
2.搅拌成无颗粒的米浆
3.盖上保鲜膜室温发酵
4.发酵好的状态，米浆表面有许多孔洞
5.平底锅开小火，用刷子刷上一层薄油
6.用勺子舀一勺米浆，在锅里摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔，盖盖焖一下
看完上文关于武汉发米粑做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。