将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时,再放入冷水锅里,同时放两片生姜和一勺料酒,水开后改中小火多煮五分钟,捞出过凉水冲洗干净待用。炖锅烧水,锅内加姜片、葱段,水沸腾后加料酒,然后用勺子舀出来把鸽子里里外外全部用开水烫一遍,这样可以把表皮的腥味给烫掉,烫鸽子的水要倒掉不用。乳鸽虽说不及老鸽的营养价值高,但是该有的营养功效都是有的。乳鸽的肉质相对细嫩而且骨头较软、含有较多脂肪,经不起时间的炖煮,在炖煮的时候要注意 先将辅料天麻洗干净用水浸泡致微软,然后将浸泡后的天麻和生姜切片备用,其他食材洗净,红枣去核。
鸽子清洗干净,特别是腹腔内的肺块,和血块要处理净,能减少其腥膻味,还有鸽脖子的气管,也要摘取掉。然后,改刀剁成小块,若是乳鸽则剁成4大块即可,毕竟肉质很嫩,易熟锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即可。煮鸽子汤时一定不能放花椒、八角,否则汤味会失去鲜美。淮山芡实老鸽汤:淮山60克,芡实30克,圆肉15克,生姜2片,老鸽2只,瘦肉200克。
鸽子杀好洗净去内脏,浇开水加少许料酒,将鸽子放入去血水去沫捞出,红豆,陈皮,花生洗净泡好。把鸽子清洗好,放到盆里,加入准备好的三七、红枣、枸杞,再加点老姜片、胡椒粉去腥,我还会加点麦冬进去。因为三七炖鸽子是大补的食物,吃了容易上火,而麦冬正好有清热下火鸽子大多数吃玉米长大的,我们这里25元一只,买了马上给弄干净了。拿回家洗干净,尤其鸽子皮上有一层白的衣衣头一定要搓洗掉,不然要影响鸽子汤的味道。