牛肉水煎包的馅配料

Question

如题所述

Answer 1

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：
　　鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
　　调料：
　　盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：
　　（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
　　（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
　　（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
　　（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键：
　　1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
　　2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
　　

Answer 2

牛肉营养使用价值高，含有蛋白及其身体需要的各种各样营养元素，能够 烹制出各种各样美味的食物，还可以用牛羊肉制成水煎包，可是还要留意掌握恰当的作法及其方法，下面则是较为详尽的详细介绍。

一、原材料
主要材料:小麦面粉300克,牛羊肉300克,平菇120克;
调料:酵母菌3克，生鸡蛋一个,木薯淀粉、姜片、葱、香油、生抽酱油、白胡椒粉、米酒、盐各适当,小麦面粉水（小麦面粉放水调为的稀糊）适当；

二、作法：
1.将酵母菌放进小量温开水中融解成水溶液后倒进小麦面粉中，再添加适量的温开水，揉至面糊光洁后置放于温暖处发醇一个半小时上下，当面粉发酵至原先容积二倍大时就可以；
2.平菇清洗挤干水分再切切丁,姜片切末,葱鲜切花;
3.牛羊肉切碎成肉沫,添加少量木薯淀粉抓匀，放进生姜沫、蛋清、生抽酱油、白胡椒粉、米酒、盐、香油，朝一个方位拌和上力；
4.将30ml水份次添加牛肉末中，一边放水一边朝一个方位拌和,将包馅搅至粘稠；

5.放进平菇丁与葱段,再次朝一个方位翻拌;
6.将发醇好的面糊放到撒了一层薄粉的砧板上充足揉压出来里边的气体,再搓揉发展条,分为小剂子;
7.将小剂子稍微揉圆后按扁,用擀面棍将其擀成正中间厚边沿薄的擀面皮;
8.加入适量的包馅放进擀面皮中,包成小笼包生胚;
9.将包裹的小笼包生胚再醒面20分钟;
10.炒菜锅内放少量油,放进醒好的小笼包生胚,煎一分钟上下
11.再倒进适当的小麦面粉水（倒前要搅拌,使用量大概浸至小笼包的三分之一处就可以）,盖上盖子,小火煎至水干后掀盖,再淋入少量油,煎至小笼包底端金黄色松脆陷料烂熟就可以.

Answer 3

原料：

牛脖头肉500g、姜25g、大葱250g、洋葱150g、豆皮筋1kg，调料：盐、鸡精各25g、十三香10g、酱油15g、香油、辣椒面各50g、料酒10g、鸡蛋1个。

商业用料可照此比例加大。

做法：

1、制馅：将前四项原料剁成麦粒大小，把调料全部放入，顺—个方向打制成馅，然后将用温水泡软后的豆皮筋切丝放入，搅匀即可

2、制面皮：老酵面(酵母)200g加入1.5kg面粉和成酵面，在30度左右的地方发酵10H左右，然后加入碱水100g(碱面10g)，揉匀，放10分钟形成面坯；后擀成直经60~90cm的面片即完成此步骤。
包成图—形状的包子(尽量多的放入馅，口感会更好)。

3、煎包：把平底锅用中火烧热，放入50g的植物油，再放包子(间距1Cm)，将150g水和30g面粉、30g淀粉搅匀后倒入锅中，上盖5分钟(烤到水干、包子底部出现—层薄锅巴)即改小火，用铲子翻面，再烤3~5分钟即可出锅。

Answer 4

如果你早餐一直是面包牛奶，换种口味中华传统美食-牛肉生煎包子！

对于上班的人来说，晚上做好包子，早上稍微热一下再配上一碗小米粥，一顿玩完美的早餐就呈现了，上学的小朋友也是生煎包的终极粉丝，大家快来照着步骤学起来吧!

如何做出美味的牛肉生煎包子？

准备材料：面粉300克 水160克 牛肉300克 酵母5克 青菜一把 葱姜 鸡蛋一个

　调料：盐 生抽 胡椒粉 糖 蚝油 烹调油 淀粉

　牛肉生煎包的做法：

1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。

2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。

3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。

4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。

5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。

6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。

7、成团发好了。

8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。

9、依自己的喜欢，包成包子。

10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着

11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。

12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。

食吾食提醒：

　　1、注意面水比例，二比一上下调整。

2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。

3、注意用火，全程小火。

Answer 5

牛肉水煎包是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以盐为辅助材料辅助烹饪而成。其中最为著名和正宗的为永城特产薛湖牛肉水煎包。
牛肉水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。牛肉水煎包始于北宋年间，永城薛湖集有一人在东京开封府（今河南开封）皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。
把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。
2面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。
3分成大小适中的剂子，擀皮包馅。
4包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。
5炉鏊烧热，滴入适量油。
6放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。
7加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。
8水见干时，揭盖。大火收汁。ok！
注意事项
1.包子要反放，这样易熟。包子间要留有空隙，煎制过程中包子还会发大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是用大火。