虎皮青椒肉丝的做法分为两个部分,第一部分是先把虎皮青椒炒熟,第二个部分是炒肉丝,最后把肉丝和虎皮椒混合起来,装盘就做好了。
配料:猪肉切肉丝200克、青椒250克、鸡精10克、生抽酱油10克、食盐适量、葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、胡椒粉5克、醋2克、淀粉20克、料酒2克。
方法步骤:
一、把青椒清洗干净,在锅中放入少许食用油,下入青椒。
二、用锅铲压青椒,来回翻炒,来回使劲压。
三、青椒炒出虎皮状,就可以出锅备用了。
四、肉丝放在碗里,加入淀粉,料酒,食盐,抓拌均匀。备用。
五、锅中下入食用油,然后下入:葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、炒出香味。
六、接着,下入肉丝,进行快速爆炒。
七、肉丝炒熟之后,下入先前炒好的虎皮椒。
八、快速翻炒一分钟,让虎皮椒和肉丝味道互相融合。
九、这时候,下入:食盐、鸡精、生抽酱油、胡椒粉、少量的醋,快速翻炒入味,如果有条件的可以放点小米辣椒点缀一下,吃不得很辣的就不要放了。
十、翻炒均匀,关火起锅装盘,虎皮青椒肉丝就做好了。
做这个菜呢,一定要注意,最后放盐的时候,尝一尝咸淡,在根据情况放盐,因为先前放了酱油,酱油是咸味的,食盐的用量一定要灵活掌握。