什么样的海参好？
1看原产地
海参是底栖生物，有依附重金属等污染物的生物习性。干净的水域出产的海参，污染的几率低，食用安全性比较好；被污染水域出产的海参，有毒有害物质的积累比较多，食用安全性差。因此在购买海参的时候，一定要先要了解海参的原产地，看看该海域是不是被污染。
2看是否野生
野生海参以海藻、虾蟹类碎屑等为食，密度比较分散。养殖海参以人工饲料为主，养殖密度比较大，溶氧条件较差，容易发生腐皮病等生态疾病。用药又容易造成药物残留。
3看生长年限
海参一般3至4年生理成熟。只有生理成熟的海参体内活性物质才能达到较高水平。座椅小海参的营养远远不如成熟的海参。
4看加工方式
海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工过程中流失。反复加工的产品，重要营养物质已经大部分流失，因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参，食用安全性差。
5看海参品种
不同种类海参的药理成分含量和结构不同，决定海参的口感和品质不同。例如：刺参科海参胶原、黏多糖含量较高，口感较好。
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