炒菜是一种简单而家常的烹饪方式,朋友们是否了解如何制作美味的家常菜肴呢?知道如何炒出令人赞叹的家常菜吗?今天,我为大家分享10道精致的家常小炒菜谱,过年期间在家款待客人,绝对能给您带来面子!
1. 韭菜炒香干
- 原料:韭菜一把,香干6块,红椒一个,适量油,少许盐,几滴生抽。
- 做法:
1. 韭菜洗净,切段;香干洗净,切细条;红椒去籽切丝。
2. 炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加少许盐、生抽调味,可加少许水。
3. 不断翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可出锅。
2. 肉末茄子
- 原料:茄子,适量油,蒜末,葱。
- 做法:
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条。
2. 锅中倒入适量油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。
3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香。
4. 将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
3. 地三鲜
- 原料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,适量调料。
- 做法:
1. 茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手撕成小块。
2. 锅中到入较多油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3. 再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4. 以少量热油爆香葱花及蒜蓉,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
5. 加入水生粉大火收汁即可。
4. 金牌蒜香骨
- 原料:猪肋骨,适量调料。
- 做法:
1. 猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。
2. 用调料腌制2小时以上。
3. 油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4. 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
5. 青椒炒鸡蛋
- 原料:鸡蛋、青椒、葱。
- 做法:
1. 青椒去籽切丝,洗净;鸡蛋打在碗里,用筷子搅散。
2. 锅内放油烧热,倒入蛋液,炒好倒出。
3. 往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炒香,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
6. 可乐鸡翅
- 原料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐。
- 做法:
1. 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2. 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
3. 加进翅膀炸至两面金黄。
4. 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。
5. 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。
6. 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。
7. 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。
7. 干煸豆角
- 原料:扁豆400克,肉末150克,适量干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精。
- 做法:
1. 扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2. 烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3. 另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
8. 辣椒炒肉
- 原料:新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、适量生抽、盐、鸡精。
- 做法:
1. 五花肉洗净切片,用生抽腌制一会儿。
2. 准备好辣椒并洗净。
3. 尖椒和青蒜切段。
4. 起油锅,下五花肉煸香并出油。
5. 待五花肉八成熟时盛起待用。
6. 将辣椒、青蒜入锅煸炒。
7. 辣椒炒至表皮快糊时,下肉一起炒匀。
8. 猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,出锅即可。
9. 炒菜花
- 原料:菜花、胡萝卜、黑木耳、蒜头、青蒜。
- 做法:
1. 热油锅,爆香蒜头。
2. 倒入胡萝卜片翻炒至软身。
3. 菜花进油盐水中焯水至5成熟。
4. 倒入菜花,倒入黑木耳,翻炒均匀。
5. 加入适量史云生浓醇高汤,翻炒均匀。
6. 加入少许清水,盖上盖子煮10分钟左右。
7. 淋入少许生抽,淋入水淀粉。
8. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
10. 小炒牛肉
- 原料:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,适量食用油,生抽,鸡粉,葱滑裂段。
- 做法:
1. 牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟。
2. 青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米。
3. 锅热油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒。
4. 倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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