请问做豆腐乳怎么做

Question

如题所述

Answer 1

五香红油豆腐乳的制作步骤如下：
1. 准备老豆腐：首先，将购买的老豆腐轻轻洗净，然后放入竹篮中沥水半天。这样做是为了让豆腐在后期操作中更容易成型，并且有利于豆腐的霉变过程。接下来，准备一个蒸笼，并在蒸笼底部铺上少许干稻草，确保稻草铺放均匀。将沥水后的豆腐切成2厘米见方的块状，然后摆放在蒸笼中，确保豆腐块之间留有一定的距离，方便后期取出。将装有豆腐的蒸笼盖好，放在阴暗且通风的地方，静置3至5天，最佳温度为22至25度。
2. 配制香料：将1份白芝麻放入锅中炒至金黄色，取出后用擀面杖擀碎备用。同时，准备一个大盘子，将炒好的芝麻碎、2份五香粉、2份辣椒面和3份食用盐倒入盘中，搅拌均匀。
3. 炸制红油：准备好葱、姜、洋葱，均清洗干净。另外准备一些白芝麻和少许辣椒面，将辣椒面加入少许清水调匀，确保辣椒面能捏成团，但又不会太湿。将姜切片，香葱拍扁，洋葱切丝备用。在锅中倒入足够多的油，烧至四成热时加入姜片、香葱和洋葱，用小火慢炸，直到姜片变黄、香葱和洋葱变得干枯黄色时捞出，用漏勺过滤掉油中的杂质。接着，将油温升至四成热，加入白芝麻炸香，注意油温不要过高以免芝麻炸糊。待芝麻炸至金黄色时关火，待油温稍降，加入少许辣椒面炸制，制成红油。
4. 装罐：准备高度白酒和装豆腐乳的容器，最好是玻璃罐。经过几天的霉变，豆腐上会长满白毛，这表明豆腐已经霉好。如果豆腐只是变黄变黑，没有长白毛，说明霉变失败，应丢弃。将霉好的豆腐块放入白酒中略微浸泡，然后取出均匀裹上配制好的香料粉，放入玻璃罐中。将炸好的红油倒入罐中，确保红油能覆盖所有豆腐乳。密封好罐盖，放在室温下静置半个月，即可食用。这样，美味的五香红油豆腐乳就制作完成了。