水煮肉片肉怎么做才嫩

如题所述

第1个回答推荐于2017-09-22

滑嫩的关键：上浆，也就是挂糊，一定用湿淀粉（稀稠度，以用手提起来稍微能挂住最好），

其次，上浆之后，可以挂点鸡蛋清，注意放置3到5分钟。

还有切肉的时候，切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2014-10-15

不要火太大，还有肉质首先也要保证要嫩

第3个回答 2014-10-15

用里脊肉，别煮太大，肉变白就好

第4个回答 2014-10-15

建议熟后在放盐！很管用的！

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水煮肉片怎么做才嫩答：1、买肉时让老板切薄片。2、回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。3、开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧。4、蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好...