定西，位于甘肃省中部，是一个历史悠久、自然风光秀丽的地方。选择去定西旅游的最佳时间，主要取决于您想要体验的活动和景观。以下是关于何时去定西旅游的一些建议：
春季（3月-5月）：春天是定西的花卉盛开的季节，尤其是桃花、梨花等，为这片黄土地增添了几分生机与活力。此时，气候温和，适合户外活动，如赏花、徒步等。此外，春季也是定西的传统节日——庙会的举办时期，您可以感受到浓厚的民俗风情。
夏季（6月-8月）：夏天是定西的旅游旺季，此时气温适中，自然景观最为壮观。您可以游览著名的黄河石林、刘家峡水库等景点，感受大自然的鬼斧神工。此外，夏季还是品尝定西特色美食的好时机，如手抓羊肉、凉皮等。
秋季（9月-11月）：秋天是定西最美的季节，此时天空湛蓝，气温宜人。您可以欣赏到五彩斑斓的秋叶，尤其是在陇南的山区，红叶、黄叶交相辉映，美不胜收。此外，秋季还是品尝定西特产的好时机，如苹果、核桃等。
冬季（12月-次年2月）：冬天虽然寒冷，但定西的雪景也别有一番风味。您可以欣赏到银装素裹的大地，尤其是在黄河石林，雪后的奇峰怪石更显神秘。此外，冬季还可以品尝到定西的特色火锅、炖菜等美食。
总的来说，定西的旅游最佳时间主要集中在春秋两季，这两个季节气候宜人，自然景观和人文活动丰富多样。如果您对某个特定的景观或活动感兴趣，也可以选择在相应的季节前往。无论何时，定西都会带给您不一样的旅行体验。
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