乌塌菜和菊花菜有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

乌塌菜与菊花菜的差异
乌塌菜，别称塌菜、塌棵菜等，属于十字花科芸苔属，是芸苔种白菜亚种的一个变种。它以墨绿色的叶片为主要食用部分，原产于中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，适合炒食、煮汤或凉拌，其色香味俱佳，营养价值丰富。每100克鲜叶中含有高达70毫克的维生素C，以及丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质，因此被誉为“维他命”菜，备受人们喜爱。乌塌菜每100克的可食部分含有约92克水分、1.56-3克蛋白质、0.80克还原糖、0.4克脂肪、2.63克纤维素、43-75毫克维生素C、1.52-3.5毫克胡萝卜素、0.02毫克维生素B1、0.14毫克维生素B2、382.6毫克钾、42.6毫克钠、154-241毫克钙、46.3毫克磷、0.111毫克铜、0.319毫克锰、2.39毫克硒、1.25-3.30毫克铁、0.306毫克锌、1.03毫克锶。
菊花菜，也称作菊花脑，是一种广受欢迎的野生蔬菜。以其嫩茎叶制作的菜肴清香可口，具有清热解毒、调中开胃、降血压的功效。菊花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素等营养成分。科学分析显示，每100克菊花脑嫩茎叶含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素C13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。
乌塌菜与菊花菜的用途和功效
乌塌菜在《食物本草》中被记载为“甘、平、无毒”，能够“滑肠、疏肝、利五脏”。常食乌塌菜可预防便秘，增强人体防病抗病能力，有益肌肤健康。乌塌菜的食用方式多样，可炒食，如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜、海米炒塌菜；也可作汤，如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需要注意的是，炒乌塌菜时不宜放酱油。
菊花菜在中医中用于缓解头晕目眩、肝经有热、目赤多泪等症状，也用于肝肾阴虚、眼目昏花、肝阳上亢、眩晕头痛等情况。现代医学研究显示，菊花菜具有镇静、解热作用，并对多种细菌和病毒有抑制作用，能扩张冠状动脉，增加血流量，增强毛细血管抵抗力，菊甙还有降压作用。
综上所述，乌塌菜和菊花菜是两种不同的蔬菜，它们在形态、食用方式和功效上都有所区别。