煮熟后，软的是未成熟的螃蟹卵巢，硬的是成熟的螃蟹卵巢，都是螃蟹可以食用的部分，且是螃蟹较为美味的部分。
蟹黄就是母螃蟹的专属食材，蟹黄是母螃蟹的还没有来得及排出到体外的卵细胞，而且随着螃蟹的越长越大时间长了就会越来愈大。而且现在的大部分螃蟹美食基本上都与会与蟹黄有关，而且蟹黄的美味几乎是冠绝天下的，无论是什么蟹黄汤包，蟹黄盖饭，蟹黄堡，蟹黄面都使用蟹黄来制作的。
扩展资料：
蟹黄的营养价值：
蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65%。
蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例差不多，但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6%。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比如，蟹肉中EPA（C20:5w-3）和DHA（C22:6w-3）的比例均明显高于蟹黄，分别为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。
参考资料来源：
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