剁椒鱼头的做法
用料：
鱼头 一个、生姜 一块、大蒜 适量
剁椒 适量、葱 适量、白糖 适量
胡椒粉 适量、蒸鱼豉油 适量、芝麻油 适量
油 适量、啤酒 适量、盐(尝尝看加不加) 适量
做法步骤
→ 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净；
→ 葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用；
→ 取一个盘子，里面铺上生姜和葱段；
→ 锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟；
→ 取出后倒掉蒸出来的腥水；
→ 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中；
→ 淋上蒸鱼豉油和啤酒；
→ 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香；
→ 再放入剁椒；
→ 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐；
→ 把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上；
→ 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟；
→ 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油；
→ 装盘上桌开吃。
小贴士
如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。
剁椒鱼头的做法
用料：
花鲢鱼头 一个、剁椒 适量
姜 葱 蒜 适量、料酒 适量
盐 适量、蚝油 适量
白糖 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量
做法步骤
→ 鱼头洗净；
→ 放姜，葱，料酒，盐腌制十五分钟；
→ 姜，蒜切沫，葱段姜片垫底用；
→ 锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用；
→ 放适量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽调味，炒好备用。剁椒有盐就不放盐了；
→ 葱段，姜片垫底，水烧开放鱼头大火先蒸三分钟，取出来倒掉盘子里的水份，捡去葱姜；
→ 铺上刚才炒好的剁椒，放锅里再大火蒸五分钟，虚火两分钟；
→ 蒸好取出来，撒上蒜末和葱；
→ 锅里烧热油，浇在鱼头上就可以了；
→ 非常美味诱人，味道棒棒哒！
小贴士
鱼头要从上面剖开，不要从下面剖，上面剖开形状才好看。蒸鱼要开水大火蒸，鱼头水份多，开始的比较腥要倒掉。鱼头蒸的时间要看鱼头大小，我这个鱼头差不多有两斤，蒸的时间长点。
做法：1.将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着
2. 用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟；豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
3. 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水
4. 盖上锅盖，大火蒸十五分钟
5. 待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出
6. 最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了