经典鸡肉饭如何做，下饭解馋，吃完还想吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

经典鸡肉饭如何做，下饭解馋，吃完还想吃呢？

家人很喜欢吃鸡肉饭，她问我有没有简单一点的作法，要做好吃的鸡肉饭，除开鸡脯肉要炖的嫩，另一个好吃的关键就是浇在饭里的酱汁，酱汁要香，当然就免不了油葱酥，尽管商场也买得到现成的油葱酥，但香味和自身炸的就会有差，并且超市卖的油葱酥，有一些看上去都假假的，不像是确实用红葱头炸的，有酥但没香味，还是要自己买红葱头来炸，才能香也才有的油葱。

份量4人份、时长60分钟左右食物：带皮鸡胸肉一副、小青瓜（中小型）2条、红葱头130克、青涩1支、生姜片4片、白米饭多煮一些、腌黄瓜酱汁、食盐半小茶勺、白砂糖2大匙、白米醋3大匙

鸡肉饭酱汁：食用橄榄油50ml、生抽2大匙、耗油2大匙、白砂糖5克、酒酿3大匙、白胡椒少量、煮鸡肉的料汁100ml

第一步

先做好腌黄瓜！将小青瓜切薄片，上洒一小半匙（约1.5克）的食盐静放10min，挤去苦味水，添加白砂糖及白米醋翻拌，至冰箱冰镇腌渍，红葱头剁碎预留！＃我就是顺带多做一些红葱头猪油，放在冰箱，炒面也很好吃。

第二步

将烧开，把青涩／生姜片及鸡胸肉装进去，水流量务必盖住鸡胸肉，维持滚的情况，盖盖子煮3～4min，马上熄火，再闷10min，后打开表盖，拿筷子戳进鸡胸肉最粗厚地区，要是没有再冒鲜血，表明鸡胸肉都熟透，马上捞出晾凉预留，将晾凉的鸡胸肉，用插子沿着肌肉组织纹路方向轻轻地刮，就能轻松进行鸡丝了

第三步

将鸡皮肤放入锅中，全过程中小火渐渐地煎，将鸡皮肤每一个煎炸出，捞起来鸡皮肤预留。＃将酥炸的鸡皮肤剁碎，撒在鸡肉饭上，口味很有层次，很香喔！在本猪板油锅中中，倒进50ml的食用橄榄油，中小火加温，待水温升高再放入每一个红葱头，全过程中小火慢慢地炸，要不时的拌和并注意其颜色变化，红葱头酥变为金黄时马上熄火，并把红葱头酥跟红葱油过滤分离。

第四步

煮鸡肉饭酱汁！在原先炸红葱头酥的锅里，放进一半的红葱头酥，加生抽.耗油.酒酿.白砂糖.白胡椒，及煮鸡肉的心灵鸡汤汁3大汤勺（约100ml）,煮滚就可以。取一碗白米饭，铺平鸡肉丝，浇上1小勺红葱头猪油及酱汁，上洒一些红葱头酥及鸡皮肤酥，边上后放一些腌黄瓜，一碗热腾腾，热腾腾的鸡肉饭就完成啰！

Answer 2

先把鸡腿中的骨头剔出来，没用刀，基本上是靠手撕下来的。然后加料酒和酱油腌制半个小时。开始做鸡肉了，先在平底锅里放些许油，把有鸡皮的那面放入平底锅里煎，然后再翻过来煎，鸡肉变色之后，加刚才的鸡汤，酱油，糖，料酒一起煮，煮到汤汁快收干时，就起锅，摆到饭上，最后，加蚝油再刚才的汤汁里，烧干之后，浇在鸡肉上，就ok了，当然可以浇在素菜上，这样也很好吃的。

Answer 3

鸡肉饭的关键是鸡肉的制作方法。鸡胸肉切小块，加入胡椒粉，生抽，盐，料酒腌制一会儿。起锅烧油放鸡肉翻炒，加入配菜洋葱。用生抽，盐，老抽，糖，淀粉调个汁加入锅中，烧开即可，浇在米饭上美滋滋。

Answer 4

将鸡肉切块，加入适量的胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，花生油搅拌均匀腌制二十分钟。准备腊肉切小块，腊肠切片，香菇泡发切片，备好葱花和新鲜黄豆，三杯糯米，两杯粘米，米需要泡发两个小时。锅中烧油，倒入鸡块大火爆香，炒至变色加入腊肉，腊肠翻炒出油，以后加入剩下的配菜，炒好后，全部在锅中铺平，把米放下去，连水一起尽量没过所有食材，用大火烧开后转中小火焖二十分钟就可以出锅了。

Answer 5

想要鸡肉饭好吃下饭，看喜欢什么口味的，先放蒜末葱末炒香在放胡萝卜土豆鸡肉，喜欢胡椒口味可放胡椒调味，喜欢咖喱就咖喱调味，最后收汁出锅。