首先必须保证羊肉没有变质，否则就不要食用了。要想好吃只有两个办法，一是剁碎吃馅，二是做烧烤多放孜然和辣椒。
方法一，我们可以先将羊肉剔去筋膜，然后准备一块
保鲜膜将它包裹起，将里面的空气挤压出，然后拿出几张纸在包裹上，我们将它放进一个塑料袋里，将里面的空气挤压出，使它处在一个相对于真空的状态下，之后，我们再准备一盆冷水，把整理好的羊肉放进去，我们只需要每隔三天更换一盆冷水，这样做就可以保持一个月都不变质，下次吃起还会像新鲜的一样美味，而且能保证营养不会流失。
方法二，我们在羊肉的表面撒上一些食盐，翻面也要撒上一些，食盐有很好的杀菌消毒的作用，接下再倒入一些酱油，酱油可以使羊肉保持它的鲜味，使它长久不变质感，接下两种调料均匀揉搓在羊肉的表面，使他们能够很好地渗透进去，之后我们可以用一个小钩子将它放在背阴处，用干燥的风吹至羊肉硬化，但是绝对不要用太阳晒上，就能够将羊肉中水分除掉，风干后进行使用了。
羊肉怎么保鲜
但是需要提醒大家，在空气水分含量大的地方最好不要使用这个方法，而在空气比较干燥湿度低的地方才适合使用，这样保存羊肉一个月都还是新鲜的不会变质。
一般而言，可以切块，放入冰箱冷冻室。没有冰箱的话，有以下几个方法可以延长保质时间：
熏晒：把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道不错。
还有其他方法也比较适合羊肉保存：
1.如果要外出食用，提前速冻，出门时取出，放入保温袋中。
2.如果是第二天吃可以直接放在冰箱冷冻里面。
3.如果是要保存一个月之内，可以把羊肉削去筋膜之后再用保鲜膜包裹，报纸和毛巾包好，放入冰箱里面。
4.可以做成羊肉罐头，放在冰箱里面，可以保存半年之久。