四物炖鸡汤主料：乌骨鸡1300克 辅料：当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克 调料：大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克 做法1. 将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪； 2. 剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净； 3. 姜、葱洗净； 4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片； 5. 经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内； 6. 砂锅置大火上，加入鲜汤（1100克），放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫； 7. 加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软； 8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味； 9. 拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。 猴 猴头菇炖鸡汤主料：猴头菇800克,鸡胸脯肉600克 辅料：干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克 调料：大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油（炼制）25克 做法1. 将水发猴头菇挤干水，切成片； 2. 鸡脯肉切成块； 3. 干贝去筋，洗净； 4. 火腿切成片； 5. 冬笋用刀拍松，切成块； 6. 腐竹洗净，切成段； 7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热； 8. 加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片； 9. 锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。 桂圆肉炖鸡汤主料：母鸡500克 辅料：桂圆肉50克 调料：盐5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 桂圆肉炖鸡汤的特色：汤浓味鲜，营养丰富。 做法1. 鸡肉切成小块，放入沸水锅内焯水后捞出，洗净血沫，放入砂锅内； 2. 把桂圆肉洗净放入砂锅内； 3. 葱、姜切末，同料酒、胡椒粉一起放入沙锅内； 4. 沙锅加入清水，放在火上烧开，撇去浮沫，转用文火炖2小时； 5. 加入精盐、味精调味，盛入汤盆内即成。
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