爆辣美食排行榜前十名如下：剁椒鱼头、莲花血鸭、毛血旺、水煮肉片、酸汤鱼、辣子鸡、麻婆豆腐、口味蛇、酸笋焖鸭、三头一掌。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜系，在湘赣地区很受欢迎，虽然是一道蒸菜，但味道很辣。剁椒鱼头一般使用鳙鱼鱼头，辣椒选择的是小米辣和朝天椒，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，完全尝不出鱼肉的腥味儿，只有鲜嫩，而且肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头将以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格，而且使用的油是茶油，香味更浓，整盘菜看上去，在肥美的鱼头之上铺满了青红辣椒，并且闻起来是非常呛鼻的辣味，可想而知有多辣。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，由于其色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，备受食客的喜爱，是广为人知的一道辣味菜。莲花血鸭的颜色是辣椒的鲜红和鸭血的暗红混合后的不艳不暗的红；香是鸭肉、鸭血、米酒、辣椒、蒜头经炉火作用互相渗透后的独特香味；味中有辣椒和蒜头的辣，有米酒渗入鲜嫩鸭肉后的甘醇，是纯辣的代表。
莲花血鸭不仅是当地特色菜，还传至湖南永州、广西全州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。
3、毛血旺
毛血旺是川菜的代表之作，光凭外观就可以吓退很多不敢吃辣的人。毛血旺以鸭血为主料，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料，接着将切好的鸭血放入其中，烧开后装入盛器，撒入葱花，将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
满满的一盆毛血旺，除了能看到的鸭血等食材之外，里面就是满满的红辣椒和辣椒油，食材已经被重辣入侵，一口鸭血能直接把舌头辣直。
4、水煮肉片
水煮肉片听起来像是一道清淡的菜肴，但实际上汤红油亮，一上菜就能够看出它的麻辣。水煮肉片是川菜中的著名家常菜，因为肉片未经划油，以水煮熟而得名，这里的水并不是清水，而是油炸锅的花椒、干辣椒，爆炒过的豆瓣酱等制成的底料汤汁。
做出的水煮肉片，上面漂浮的一层辣椒油，色泽诱人，肉片软嫩易嚼，又麻又辣的口感特别下饭，但也真的是特别的辣，很多不能吃辣的人，吃肉片的时候，要在清水中涮一涮，洗掉红油，不然下不去口。
5、酸汤鱼
酸汤鱼是贵州特色菜，也是我国口味最辣的十道菜之一。贵州的酸汤鱼汤底为红酸汤，采用糟辣椒、小番茄和八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等烹制而成，番茄则令酸汤色泽红润，诱人食欲，糟辣椒鲜辣香浓，酸味和辣味交融，将让辣味充分的释放出来，吃起来的辣味更重。
一盆酸汤鱼，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤，夹一块鱼肉，鱼块肉质鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，口感刺激，带来多层次的美味感受。
6、辣子鸡
辣子鸡是一道经典家常菜，在全国很多地方都有，各具特色，辣是共同特点。川味辣子鸡里辣椒、麻椒的香气和辣味渗透进每一块鸡肉，一块鸡丁咬下去的瞬间辣劲四溢；贵阳辣子鸡先用香料腌制鸡肉，再炒辣椒粑，然后一起烹饪，鸡肉和辣椒粑充分融合，香辣可口。
枣庄辣子鸡是嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味。不管是哪一种做法，共同的特点是里面的辣椒要比鸡肉还要多，吃辣子鸡像是在辣椒里面玩寻肉游戏。
7、麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国最辣十道菜之一，是川渝地区的传统名菜。麻婆豆腐食材简单，做法也简单，把豆腐切成小块，把肉剁成肉丁备用，锅里放油，待油温八成热时，放入干辣椒，姜片，花椒和豆腐一起炒，加点豆瓣酱起锅洒点葱花即可。
这道菜色泽淡黄，豆腐表面有一层淡红色的辣油，可以保持豆腐内部热度不会很快散失，豆腐鲜香口感滑嫩兼具吸收调味的能力，辣椒、花椒、豆瓣酱等一系列调味品融合在一起，形成了独特的麻辣风味，入口即化，是嘴巴的冒险也是味蕾的享受，回味无穷。
8、口味蛇
湖南地道美食口味蛇，是湘菜中辣菜的代表，也是我国最辣的菜肴之一。口味蛇源自于湖南宁乡，以本地特产的王锦蛇为主要食材，成菜红艳火辣，汤汁神秘而鲜辣，蛇肉肥美而韧劲十足，滋味鲜美。
口味蛇的辣和别的菜不同，是从舌头辣到胃里，经历了三次用辣技艺变革，先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
9、酸笋焖鸭
酸笋焖鸭是粤菜中少有的辣味菜肴，也是我国最辣的十道菜之一。酸笋焖鸭是广东韶关南雄一带的客家风味名菜，是一道独具特色的美食，以其酸辣口感和丰厚的鸭肉而脱颖而出，品尝这一美味，不仅是一次味蕾的盛宴，更是对南雄美食传统的尊重和传承。
酸笋焖鸭是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来非常的多汁多味，滋味无穷，属于越吃越辣的菜。
10、三头一掌
浙菜给人的感觉是讲究原汁原味，口味清淡鲜美，但浙江衢州却是例外，衢州有“小四川”之称，是浙江省最能吃辣的小城，三头一掌就是代表菜。三头一掌即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，是一道卤菜，既是小吃，又是菜肴，与南粤烧卤不同的是，此卤为辣卤，食材在卤汁中入味，也因此形成了衢州特色。
三头一掌最大的特点就是辣、咸、鲜，兔头肉质细腻、疏松，鸭头和鱼头都有独特的鲜味，鸭掌则嫩滑可口，整道菜色泽鲜艳，口感丰富。
