山羊比绵羊更贵。
详细解释如下：
1. 山羊的稀有性和特殊性：在某些地区，山羊可能更为稀有，其养殖条件和绵羊有所不同，使得山羊具有独特性。由于其特殊的生态环境需求和生活习性，山羊通常被认为更具特色。因此，相对于普遍的绵羊而言，山羊可能更加珍贵。
2. 山羊的肉质优势：山羊的肉质相对绵羊有其独特之处，比如某些特定品种的山羊肉质地更为细嫩，口感更为鲜美。另外，山羊肉含有丰富的营养成分，对人体健康有益。这些因素使得山羊在市场上受到更高的评价。
3. 市场供需关系的影响：在某些市场或特定季节里，山羊的需求量可能会高于绵羊。如果山羊的供应相对较少，但其市场需求仍然旺盛，价格便会相应地提高。这就会进一步导致山羊的市场价格高于绵羊。
综上所述，由于山羊的稀有性、独特性、肉质优势以及市场需求等因素的综合影响，通常山羊的价格会高于绵羊。