第1个回答 2023-03-07
不同的用法!总的来说酵母提取物会更纯天然点,我听说过思宾格的酵母提取物不错。一般在一碗汤中(约500m1)加入0.03%的味情就可感到鲜味,味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,没有鲜味。酵母提取物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感。而使用酵母提取物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。随着人们生活水平的提高和人们“祟尚天然、回归自然”生活理念的形成,富含核苷酸(约有6—8%)、其中呈味核苷酸占2%左右的酵母提取物在调味品中的应用将越来越广。