卤制品的制作时间

Question

如题所述

Answer 1

1. 对于老鸭（整鸭）、鸭腿和鸭腔，需在大火下煮开，卤制时间应控制在30分钟以内，以保证肉质鲜嫩。
2. 鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨和鹌鹑等食材，应在下锅后开始计时，卤制时间为25分钟，之后即可出锅。
3. 莲藕的卤制过程为：下锅后计时，经过12分钟的卤制和10分钟的浸泡，即可食用。
4. 卤鸭肠的步骤如下：将老汤加热至70-80度，然后加入盐140克、味精鸡精250克和少许色素，卤制约8分钟后可出锅。
5. 卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾和螃蟹的时间分别如下：鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤制时间为15-20分钟（注意：在卤制小龙虾和螃蟹时，不添加色素）。