做卤水豆腐的详细步骤
豆腐作为一种营养丰富、口感滑嫩的食品，深受大众喜爱。其中，卤水豆腐更是以其独特的口感和风味，成为许多人的心头好。想要制作美味的卤水豆腐，跟随以下的步骤，你也能轻松完成。
原料准备：
干黄豆、清水、卤水是制作卤水豆腐的三大基础材料。
步骤详解：
1. 黄豆泡发：取干黄豆200克，根据不同季节调整泡豆时间。夏季约4-6小时，春秋7-9小时，冬季则需10-12小时以上，直至黄豆充分泡发，然后洗净备用。
2. 磨制豆浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机，加入约1500ML的清水至豆浆机水位达到1900ML。启动豆浆机，磨制豆浆。
3. 过滤豆浆：将磨好的豆浆进行过滤，得到约1500ML的豆浆。
4. 煮浆：将过滤后的豆浆放入煮锅中烧开，注意火候的控制，避免豆浆烧焦。
5. 准备卤水：用150ML的水溶解8克的卤水豆腐王备用。确保溶解完全。
6. 点卤：当豆浆煮好后，关火，用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳）。然后快速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中，这是制作成功的关键步骤。
7. 静置凝固：点卤后，静置3-5分钟，再用勺子从豆浆底部往上轻轻搅拌3下。
8. 成型：大约10分钟后，当卤水豆腐脑凝固好后，将湿水的豆腐布放入磨具。用勺子将豆腐脑装入磨具中。
9. 包裹与压制：用豆腐布将豆腐脑包起，然后使用不带孔的磨具装上7分满的水压在包好的豆腐脑上面，让豆腐更加紧实。
10. 成品出炉：大约15分钟后，美味的卤水豆腐就制作完成了。