不少人在吃肉、吃面的时候会就着大蒜一起吃，这样的调料品会刺激味蕾，进而让食用美味时的感觉更好一些。然而大蒜味在进食完之后就会一直停留在口中，久久难以散去，在与别人说话或者做亲密动作时，大蒜味更会让他人避而远之。会有这样的情况出现是因为大蒜中含有的蒜氨酸在味蕾的作用下会一直产生这样的味道，不进行刷牙或者特殊处理口中的蒜味，就会留有较长的时间。
蒜氨酸与其相应的酶结合后就会变成大蒜素，这种物质遇到有机溶剂、热量和光时就会转化为三硫醚等含硫的化学有机物，我们所闻到的大蒜气味就是这种混合气体。尤其是甲基烯丙基硫醚再进入到机体之后，不能够让肝脏和肠道代谢与吸收甚至还能够进入到血液之中。这样一来就很有可能停留在体表，让人身上的味道就是这种蒜香味儿。
大蒜的味道久久难以散去，是因为其当中的含硫化合物遍布于全身各个部位，不能够被内脏消化吸收，也不会由于口腔中残留的大蒜而释放出蒜味。即使我们刷牙时间延长，也会让这种大蒜味儿留在我们身上。然而酚类化合物在与硫化物结合之后，就难以让其进入到血液中无限循环了，气味也能够很好的得到消除。
因此我们在进食完大蒜之后，可以多吃一些杏仁、核桃仁花、生仁等蛋白质含量比较高的食物，这些高蛋白食物可以和蒜中的硫化丙烯结合，对去除蒜味儿有很好的作用。最有效的办法，那就是在吃饭的时候少进食大蒜，大蒜所具有的作用很有很好的抗癌效果，因此在一些特定场合中要选择少吃或不吃大蒜，平时待在家里可以吃一些。
大蒜作为日常生活当中非常常见的一个调味品，是有着非常大的争议的，有些人认为大蒜的味道非常的特别，而且是离不开的。但是有人却非常的讨厌大蒜的味道，认为大蒜吃起来非常的辣，而且吃完之后嘴巴里还会变得非常的臭，就算是刷完牙，漱完口，这种味道还是挥之不去。所以大家也都非常的好奇，为什么在吃别的食物的时候只要刷牙或者是吃完之后吃个口香糖，味道就轻轻松松的被去除了，但是大蒜的味道却这么持久呢？
大蒜在我日常生活当中的确用途非常的广泛，基本上大部分的菜系都会用到大蒜这样的调料，大蒜可以增香提味，是一种不能够被替代的食材。新鲜的带皮的大蒜一般是没有什么味道的，但把大蒜的皮给剥开切碎，到时候就会有非常大的味道，这是因为在大蒜被切碎之后，里面的大蒜素就会分泌出来，这也是大蒜味道的主要来源。
大家都知道分子是不断的运动的，所以大算数的味道肯定也是会随着分子的运动而不断的扩散。其实在大蒜里面除了大蒜素，还有蒜氨酸。其实蒜氨酸本身的味道并没有特别的奇怪，但是切碎的大蒜如果和里面的蒜氨酸酶融合了之后，就会形成我们能够闻到的大蒜素的味道。而且大蒜的味道是很难被人体所分解的，也没有办法被身体肠道和肝脏给代谢出来，所以很容易进入到血液当中。
如果味道不能够被代谢出来，那么这种味道就会在人体当中留存非常久的时间，这也就是大蒜的味道很久都挥之不去的原因。如果大家受不了大蒜的味道，想要快速的去除，那么可以在吃完大蒜之后吃一个苹果，或者是在嘴里含一片薄荷糖。