是的，我吃过郑州著名的六大老字号饭店，它们分别是合记烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺、郑州烤鸭店、郑州老坟岗土灶柴鸡和郑州烩羊肉。
合记烩面是郑州非常有名的一道传统小吃，以其味道鲜美、经济实惠而著称。这种烩面选用上好的面条、豆腐皮、黄豆芽、葱花等十余种原料，加入骨头汤烹制而成，汤汁浓郁，面条筋道有弹性，深受食客们的喜爱。
葛记焖饼是郑州特色的传统名点，已有百年历史。这种焖饼是用上好的面粉做成薄饼，在平底锅中加入少量油，将饼放入锅中煎至两面金黄，再加入肉丝、豆芽等配料焖制而成。葛记焖饼口感柔软，香气扑鼻，深受当地人喜爱。
蔡记蒸饺是郑州非常有名的传统小吃之一，以其皮薄馅足、口感清爽而著称。蒸饺的馅料选用猪肉、韭菜等优质食材，加入调料后包入细腻的面皮中，上笼蒸熟即可。蔡记蒸饺的口感鲜美，清爽不腻，深受食客们的喜爱。
此外，郑州烤鸭店也是一家历史悠久的老字号餐厅。这家餐厅的烤鸭选用当地优质的鸭子，经过精心烹制后，口感酥脆、肉质鲜嫩，深受食客们的喜爱。同时，这家餐厅还推出了各种特色菜品，如鸭肝、鸭舌等，口感也十分出色。
郑州老坟岗土灶柴鸡是一家具有浓郁乡村风味的餐厅。这家餐厅选用当地散养的土鸡，采用传统的土灶柴火烹制而成，口感鲜美、肉质细嫩。同时，这家餐厅的环境也十分有特色，给人一种回归自然的感觉。
最后介绍的是郑州烩羊肉。这道菜品选用优质的羊肉和各种配料，加入浓郁的汤汁烹制而成。烩羊肉的口感鲜美浓郁，肉质鲜嫩多汁，深受食客们的喜爱。这道菜品也是郑州传统的名菜之一，具有浓郁的地方特色。