八寸的戚风蛋糕比例.和做法

如题所述

主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

步骤二:然后筛入低筋面粉。

步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。

步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。

步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。

步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。

步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。

步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤九:翻拌均匀。

步骤十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。

步骤十一:放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。

步骤十二:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气。

步骤十三:倒扣晾凉,再脱模。

步骤十四:烤好的蛋糕。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-03-15

第2个回答  2020-03-12

第3个回答  推荐于2017-12-16
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖(全部蛋白里) 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料,称重好。

蛋黄手动打发,加入牛奶和油,拌匀后加入过筛低分,切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中,分三次加糖打发至硬性状态,即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中,切拌均匀

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

切拌好的蛋糕液,倒入模具中。

装满蛋糕液的模具,先用刮刀尽量把表面抹平,再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后,将模具进烤箱,150度60分钟。

60分钟后出炉

倒扣冷却网上,等待冷却后脱模。本回答被提问者采纳
第4个回答  2016-05-15
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖(全部蛋白里) 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料,称重好。

蛋黄手动打发,加入牛奶和油,拌匀后加入过筛低分,切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中,分三次加糖打发至硬性状态,即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中,切拌均匀

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀

切拌好的蛋糕液,倒入模具中。

装满蛋糕液的模具,先用刮刀尽量把表面抹平,再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后,将模具进烤箱,150度60分钟。

60分钟后出炉

倒扣冷却网上,等待冷却后脱模。
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