1、洗干净，鱼头下鱼尾上各切一刀，抽出鱼线去腥。
2、切花刀，竖切，切透后，再横刀一切。
3、放料酒少许盐腌制10分钟左右。
4、挂面粉上浆。
5、炸金黄装盘。
6、炒番茄酱，放蒜末。
7、浇汁即可。
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
主料
黄花鱼 (1条 500克)
辅料
胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 生姜 (适量) 尖椒 (适量) 生粉 (适量)
准备好材料
将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
在鱼身上涂抹均匀生粉。
将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
炸好的配菜控干油
将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。
小窍门：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。本回答被提问者采纳
黄花鱼 (1条 500克)
辅料
胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 生姜 (适量) 尖椒 (适量) 生粉 (适量)
准备好材料
将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
在鱼身上涂抹均匀生粉。
将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
炸好的配菜控干油
将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。
小窍门：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2016-07-08
原料：鱼、番茄酱、葱姜蒜沫、料酒、醋、白糖、淀粉
1准备好所有材料，将鱼洗净
2在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
3干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
7再放入番茄酱略炒
8锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀
9再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀
10把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
朋友 希望可以帮到你 以作参考
1准备好所有材料，将鱼洗净
2在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
3干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
7再放入番茄酱略炒
8锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀
9再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀
10把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
朋友 希望可以帮到你 以作参考
第3个回答 2016-07-08
1斤左右的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗净放入盘中，蒸锅烧水，待水滚开后将鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。在这期间，取2只小碗，将一汤匙淀粉放入碗中，加小半碗水，用汤匙搅匀；另一只碗中放入一汤匙老抽酱油，3~4汤匙醋，3~4汤匙白糖，糖醋比例1:1，加水至2/3碗，千万别放味精（其他糖醋菜肴也别放味精，否则味道有些许怪）。8分钟到了吧？！把鱼从锅中取出，将炒锅放在火上，把你调好的糖醋汁倒入锅中，烧开，慢慢的加入淀粉液，观察糖醋汁的浓稠度，浓稠度大致像番茄酱那样就差不多了，将糖醋汁均匀地鱼上，再洒上少许葱姜末，OK！
上述糖醋汁的调法适合大众口味，可根据自己口味调整调料比例。可用于其他糖醋菜肴。
上述糖醋汁的调法适合大众口味，可根据自己口味调整调料比例。可用于其他糖醋菜肴。
第4个回答 2016-06-29
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
第5个回答 2016-06-13
把整鱼去内脏、鳞，鱼身斜片划几刀，用盐和醋把鱼抹匀，腌半小时；
鱼腌好之后在淀粉里滚上一滚，烧油，炸鱼，炸好滤掉多余的油；
另起锅，放油，放糖，不停的搅，知道糖融化起泡时放入酱油、醋，加水，然后用水淀粉勾芡，放葱、姜、蒜、味精调味。
把调好的糖醋汁浇到炸好的鱼上。
鱼腌好之后在淀粉里滚上一滚，烧油，炸鱼，炸好滤掉多余的油；
另起锅，放油，放糖，不停的搅，知道糖融化起泡时放入酱油、醋，加水，然后用水淀粉勾芡，放葱、姜、蒜、味精调味。
把调好的糖醋汁浇到炸好的鱼上。
第6个回答 2016-06-13
姜1块，蒜2瓣，大葱1段，植物油100克，食盐3克，番茄酱15克。
白醋5克，生抽6克，蚝油4克，淀粉15克，水淀粉15克，绵白糖10克，料酒3克。
调酱汁时加入番茄沙司
使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮
1.
准备好原材料
2.
鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3.
将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
4.
加入适量盐和料酒腌制半小时
5.
生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.
适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.
将鱼挂糊
8.
锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.
锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10.
将糖醋汁淋入即可
在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅。
教你个小技巧
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。
白醋5克，生抽6克，蚝油4克，淀粉15克，水淀粉15克，绵白糖10克，料酒3克。
调酱汁时加入番茄沙司
使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮
1.
准备好原材料
2.
鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3.
将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
4.
加入适量盐和料酒腌制半小时
5.
生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.
适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.
将鱼挂糊
8.
锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.
锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10.
将糖醋汁淋入即可
在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅。
教你个小技巧
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。