想要制作出美味的白菜馅及白菜素饺子馅，需要准备以下食材：新鲜五花肉、大白菜、食盐、生抽、老抽、小葱、生姜、胡椒粉以及面粉等。接下来，让我们分别了解白菜馅和白菜素饺子馅的具体做法。
一、白菜馅的做法：
1. 将五花肉洗净去皮，剁成肉馅。加入葱姜末、食盐、生抽、老抽和胡椒粉，用筷子搅拌至粘稠上劲，然后包上保鲜膜腌制30分钟。
2. 白菜掰开后切碎，加入适量食用油搅拌均匀，使每片白菜都裹上油。腌制好的肉馅中，加入花椒水多次搅拌至完全吸收。再将白菜碎加入，加入适量葱姜油及食盐、鸡精拌匀，猪肉白菜馅即调制完成。
二、白菜素饺子馅的做法：
1. 准备食材：白菜半颗（约500克）、干粉条100克、油条一根、精盐、味精、熟油、五香粉、葱姜适量以及面粉500克。
2. 面粉中加入冷水揉制成面团，醒制半个小时。在此期间，制作饺子馅。白菜剁碎后加入精盐抓匀，放置十分钟。粉条泡透后切碎，油条剁碎，葱姜切末。
3. 将白菜攥干，加入粉条、油条、葱姜末以及调料搅拌均匀，即成素饺子馅。
4. 将醒好的面团揉至光滑，制作成饺子皮。将馅料放在饺子皮中间，捏紧剂口完成制作。
5. 锅中加水烧开后，放入饺子。第一次开锅后打入冷水，反复三次，直至饺子熟透。
制作要点：
1. 白菜不需要用水烫，只需用盐沙水以保持其清脆口感。
2. 粉条必须泡透，否则口感会发硬。
3. 饺子馅中加入油条可吸收汤汁，提升口感。
4. 白菜水饺馅的调制过程中，需先选好猪肉和白菜等食材，注意搅拌要均匀，并加入各种调味品。
关于白菜发苦的问题：
有时在制作饺子馅时可能会觉得白菜有点苦。这可能与白菜的生长环境或施肥有关。选择这样的白菜系环境种植的蔬菜是营养健康的。因此，即使白菜稍苦也可以食用。
白菜饺子的营养价值：
白菜饺子的营养价值极高，面粉和猪肉都含有丰富的蛋白质等营养成分，对身体有很好的滋养作用。同时，还可以为身体提供其他营养元素如碳水化合物等。因此，选择食用白菜饺子是非常营养健康的选择。
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