香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，具有燥湿清热、收敛固涩、润肤养颜的功效。鹅蛋性温，味甘，具有补中益气、清脑益智的功效。
做法：
1、将春芽去老枝清洗干净。
2、鹅蛋打入碗中，加少许食盐。
3、加几滴白醋、放入一点水打至有泡即可（加点水炒出的蛋更松软）。
4、锅里烧开水，把洗干净的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中放油，七成热时放入搅拌好的春芽蛋液，翻炒几下即可盛出装盘。
香椿芽营养丰富，维生素C含量是苹果的10倍，可与猕猴桃媲美，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。鹅蛋在营养方面基本与鸡蛋相当，但在维生素E、铁、锌、镁、硒等方面均高于鸡蛋，特别是铁和硒的含量是鸡蛋的2倍。硒号称“长寿元素”，可提高人体抵抗力，延缓衰老。
经常有老人说，春天取最好的春芽来煎鹅蛋，吃了过后，老了不中风。
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