第1个回答 2020-05-11
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。[1]
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区
中文名
白切鸡
英文名
the Soft-Boiled Chicken
主要食材
嫩公鸡，姜
分类
粤菜
口味
清淡鲜美
快速
导航
菜品制作菜品特点食用禁忌菜品荣誉
菜品起源
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。[1]
白切鸡
菜品制作
所需食材
清远白切鸡·食材
原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙[2]
湛江白切鸡·食材
原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量[3]
烹饪步骤
清远白切鸡
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
共2张
白切鸡成品照片
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。[2]
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
共4张
白切鸡
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即可
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。[1]
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区
中文名
白切鸡
英文名
the Soft-Boiled Chicken
主要食材
嫩公鸡，姜
分类
粤菜
口味
清淡鲜美
快速
导航
菜品制作菜品特点食用禁忌菜品荣誉
菜品起源
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。[1]
白切鸡
菜品制作
所需食材
清远白切鸡·食材
原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙[2]
湛江白切鸡·食材
原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量[3]
烹饪步骤
清远白切鸡
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
共2张
白切鸡成品照片
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。[2]
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
共4张
白切鸡
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即可
第2个回答 2020-04-16
白切鸡是粤菜的经典，通常选用三黄鸡于沙姜、蒜蓉等作料制作而成，口感清淡鲜美。将鸡肉先用盐腌制，再用陈年卤水和鸡汤慢炖浸煮，以防止鸡味流失，这一煲汤水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多种香料，是每家店店的独门秘方，出锅的白切鸡皮软肉嫩，肉质爽滑咸鲜，紧密多汁，别有一番风味。
第3个回答 2020-05-11
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
白切鸡是粤菜中的特色菜之一。广东人的家庭在节日里一定会吃白切鸡。所谓“没有鸡，就没有盛宴”是指在广州，白切鸡一定会出现在节日或宴会上。白切鸡的做法看起来很简单，但是很多成分越简单，做好就越难。
白切鸡是粤菜中的特色菜之一。广东人的家庭在节日里一定会吃白切鸡。所谓“没有鸡，就没有盛宴”是指在广州，白切鸡一定会出现在节日或宴会上。白切鸡的做法看起来很简单，但是很多成分越简单，做好就越难。
第4个回答 2020-05-11
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。 白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
第5个回答 2020-05-11
是粤菜。
准备食材】家养土鸡，沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐，丝瓜
【烹饪过程】
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这一步是做广东白切鸡的诀窍之一。
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。先煮后浸这一步是做广东白切鸡的诀窍之二。
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆这一步是做广东白切鸡的诀窍之三。
4、紧接着是制作味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣，固有沙姜醒胃这一步是做广东白切鸡诀窍之四。
5、白切鸡的汤不要倒掉，一半可以用来丝瓜汤，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就做好了，有荤有素搭配合理又清淡美味，这就是广东人家里常见的简单吃法。
6、最后将鸡肉切好摆拍，摆上一点香葱，吃的时候，蘸点料汁即可
准备食材】家养土鸡，沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐，丝瓜
【烹饪过程】
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这一步是做广东白切鸡的诀窍之一。
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。先煮后浸这一步是做广东白切鸡的诀窍之二。
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆这一步是做广东白切鸡的诀窍之三。
4、紧接着是制作味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣，固有沙姜醒胃这一步是做广东白切鸡诀窍之四。
5、白切鸡的汤不要倒掉，一半可以用来丝瓜汤，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就做好了，有荤有素搭配合理又清淡美味，这就是广东人家里常见的简单吃法。
6、最后将鸡肉切好摆拍，摆上一点香葱，吃的时候，蘸点料汁即可