有了表面活性物质的知识以后，你就可以很容易理解，肥皂去除油污的机理。当然，也容易理解人造洗涤剂的作用原理。因为人造洗涤剂是仿造肥皂分子结构设计出来的。油污有两种，一种是食品油（包括动物油及植物油）加热、扩散、飞溅造成的环境污染。另一种是高分子石油污染。肥皂分子的亲油基团都能与油污基团结合，然后，肥皂分子中的亲水基团与水分子结合，形成类似肥皂泡的结构（洗衣服时产生大量泡沫）把油污去掉。如果是单纯的家庭用油污染，其实，大苏打（碳酸钠）水容易就是很好去油剂。大苏打分子先把油污分子皂化、形成肥皂分子，再把油污包结起来形成肥皂泡沫而消除油污。当然，大苏打不适合铝制品餐具。因为铝元素就怕碱，所形成的偏铝酸盐易溶于水。正是这个奥秘，许多洗涤厂家在洗衣粉中添加碳酸钠粉，既降低成本，又增强去污力，还减少泡沫。生活用油的主要污染，来源于煎炒烹炸。煎炒烹炸所产生的油烟，不仅污染环境，也污染炊事人员的呼吸道。只要看一下油烟机的外壳污染，你就可以想象得到，炊事人员的呼吸道与油烟机外壳类似。长时间的呼吸道污染是中国女性肺癌增多的重要原因之一。不仅要看到吸烟对人的伤害，也要看到煎炒烹炸对人的伤害！二者是一样的机理。其实最好的洗涤剂是热水，既安全又省钱。把买洗涤剂的钱省下来，烧热水，二者差不多平衡。保护身体健康比什么都重要。绝大多数人认为，煎炒烹炸食品好吃。喜欢这个口福的人就得付出健康代价。我主张自由选择。我基本不吃煎炒烹炸食品。只有团聚时是例外。我自己家里就不装油烟机，也无环境污染。原因就是不做煎炒烹炸食品。煎炒烹炸食品骗得了嘴巴、眼睛和鼻子，却骗不了消化道和呼吸道。除了洗衣服以外，我不用任何洗涤剂。只用热水洗涤餐具，只用肥皂洗手。因为肥皂是天然物质，在体内有现成代谢途径。20世纪八十年代，有个朋友告诉我，用洗衣粉洗涤过的培养皿，怎么都冲洗都不行，细胞培养总是畸形。我知道那是人工合成洗涤剂造成的恶果。从那以后，我就再也不用人工合成洗涤剂洗涤水果及餐具。
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