第1个回答 2016-06-09
非法添加甜蜜素的“黑粽子”,粽子还有哪些质量安全隐患呢?
以肉及坚果类为馅料的粽子油脂含量高,如果原料质量不合格或者粽子过期,油脂氧化,就会导致粽子风味改变,降低维生素和必须脂肪酸的含量,甚至产生大量有毒且活性较高的物质,导致动脉粥样硬化、诱发癌症和导致人体衰老等症,检测此类粽子的重要指标就是酸价和过氧化值。
铅和砷是食品卫生检测的重要指标,对于粽子来说也是必检项目,铅不是人体所需的元素,人体摄入受到铅污染的食品后,铅在体内蓄积,会造成慢性中毒危害,特别是对儿童的危害很大,造成儿童智力发育迟缓;砷的三价化合物是剧毒,比如砒霜就是砷的三价化合物。
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是必检的致病菌项目,致病菌检测不合格的话,会严重危害人体健康;菌落总数项目是表示食品卫生的一个重要指标,大肠杆菌是表示受到粪便污染的重要指标,另外还有黄曲霉毒素B1的检测,因为黄曲霉容易污染粮食及其制品,特别容易存在于霉变花生中,黄曲霉分泌的黄曲霉毒素B1是强致癌物质,容易导致肝癌。
前面提到非法使用甜蜜素的问题,其实粽子也存在非法添加其他物质的问题,比如使用硫酸铜和氯化铜浸泡粽叶,使得粽叶能长时间保持碧绿的颜色,摄入铜过多会导致溶血、腹泻、呕吐和尿血等,还有非法添加硼砂的问题,硼砂使得粽子筋道、有弹性,但是硼砂也有较强毒性,儿童致死量约为5g,成人约为20g,硼砂中毒可能会导致昏迷、红斑、呕吐、腹泻、肾脏受损等。