老茶叶是指经过一段时间的陈化，使其在存储中逐渐发酵、氧化和脱水等过程的茶叶。老茶叶的外观呈黑色或暗褐色，质地松散，带有深厚的陈香，茶汤呈红褐色或棕色，口感醇和顺滑。老茶叶已经经过漫长的时间，失去了年轻茶的烈性和嫩气，但却获得了独特的陈味和温润的口感。
老茶叶的保存方法十分重要，正确的保存可以延长其在高温高湿的环境下的寿命，保存时间越长，越能体现出老茶叶的陈香和价值。将老茶叶保存在干燥通风的环境中，避免阳光直接曝晒和潮湿，同时要注意不要与异味物接触。最好将老茶叶放在味道较淡的茶缸或密封罐中，以便于长时间的储存。
当你品尝老茶叶时，首先要欣赏其独特的陈香，将茶叶放在杯子里注入温水，初次泡茶不宜过长，30s-60s即可，初泡下来的茶水放弃掉，属于洗茶，第二泡开始才是老茶叶最好的味道。老茶叶的茶汤色泽渐浓，茶味也越来越甜润。由于老茶叶的变化范围较大，用温水逐渐慢慢泡开，加少量水进行更多的冲泡，就能逐渐体会到它不同的味道和变化，领略到茶的趣味所在。