食品品质主要包括：口感、色泽、香气、保质期和安全性。
1. 口感：指食品在食用时的口感体验，如食物的脆度、软硬度、多汁性等。这是评价食品品质最直接也是最关键的因素之一。消费者对食品的接受程度往往首先取决于口感是否满足其喜好。
2. 色泽：食品的色泽直接影响了消费者的购买欲望。鲜艳、自然的色泽往往使人产生新鲜、有食欲的感觉。例如，新鲜的水果通常具有鲜明的颜色。
3. 香气：香气是食品品质的重要组成部分，特别是在一些如糕点、咖啡等食品中，香气甚至决定了消费者的第一印象。香气的来源可能是食材本身，也可能是加工过程中的化学反应所产生。
4. 保质期：食品的保质期反映了食品的保存性和稳定性。较长的保质期意味着食品在储存和运输过程中能保持其原有的品质，不易变质。这对消费者来说是一个重要的考量因素。
5. 安全性：这是食品品质的核心要素。食品的安全性包括食品中不含危害人体健康的物质，如毒素、重金属、化学污染物等，以及符合食品安全法规和标准的要求。食品的安全性直接关系到消费者的健康和生命。
以上就是食品品质的主要方面，它们在评价食品品质时起着重要的作用。同时，这些方面也是食品生产和质量控制中需要重点关注的内容。