新泉镇以其独特的美食闻名于世，被誉为“美食之乡”。这里的特色菜肴丰富多样，如豆腐、涮九品、狗肉，每一道都独具风味。焖大薯、芋子饭、捆饭和漾豆腐等传统客家美食，既满足了食客的饱腹需求，又让人大饱口福，品尝到了浓厚的地方风味。涮九品则以其精湛的制作技艺和融入的中草药成分，既口感香脆，又具有去风湿的保健功效，深受人们喜爱。
在第十三届世界客属恳亲大会上，新泉的煮狗肉和溪鱼焖豆腐等特色菜肴赢得了高度赞誉。"品新泉美食、游冠豸名山"的口号已经超越了闽西，走向了世界。其中，新泉豆腐更是独树一帜，早在明、清时期，连南的隘口（新泉别称）就因豆腐加工和烹饪技艺闻名，影响力逐渐扩展至朋口、庙前等地。到了清代，新泉的商业繁荣使得豆腐产业规模进一步扩大。
1995年，新泉镇提出了以“旅游兴镇，美食为先”为导向的发展策略，重点推广“溪鱼、豆腐、温泉澡”三宝，极大地推动了旅游业的发展。2000年，新泉旅游格局进一步完善，以美食和温泉为龙头，结合革命传统教育基地和佛教圣地，吸引了大量游客，对当地经济的发展起到了显著的促进作用。
新泉镇是福建省龙岩市连城县下辖的一个镇。同名镇还有湖南省岳阳市湘阴县新泉镇。