鳜鱼 鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等,是淡水鱼类中的名贵鱼类,肉质纯白细嫩,味道鲜美可口。主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等,其中以翘嘴鳜养殖最为普遍
松鼠桂鱼
排毒
降血脂
抗衰老
补血
防癌
健脾
降胆固醇
强身健体
养肝
助消化
下火
降压
人数
2人份
口味酸甜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<10分钟
用料
主料
鳜鱼1条
辅料
冬笋
1个
香菇
2朵
豌豆(煮)
20克
虾仁
50克
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
蒜
5克
料酒
1汤匙
香醋
1汤匙
淀粉
10克
番茄酱
15克
高汤
适量
白糖
适量
猪油(板油)
适量
芝麻油
1茶匙
松鼠桂鱼的做法
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成