关于慕斯蛋糕，奶油需要打发到什么程度？

Question

如题所述

Answer 1

关于慕斯蛋糕，奶油需要打发到六分，即酸奶状，可以保留一定纹路与流动性。过度打发会导致口感比较紧，因此需要时刻观察。以下是慕斯蛋糕的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 饼干底：消化饼干或奥利奥饼干
* 黄油：适量
* 慕斯液：奶油奶酪、糖、牛奶、吉利丁片、淡奶油
* 草莓果酱：适量
制作步骤：
1. 将饼干放在保鲜袋内，用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化，融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸，把饼干碎放进模具中，用扁平的工具进行按压，使饼干碎均匀密集地铺在底部。
2. 吉利丁片放在冰水里软化待用，将奶酪隔水加热融化，将奶酪、酸奶、糖粉混合在一半的淡奶油中搅拌，搅拌均匀后将剩余的淡奶油倒进去搅拌。吉利丁片软化后隔水加热融化成水，然后逐步倒进混合淡奶油中，一边不停搅拌，混合均匀后。
3. 改用打发器打发到淡奶油7成发（奶油的状态是：用搅拌棒挑起一丝奶油时，奶油可以立住）。
4. 将奶油和饼干底混合在一起，然后装入模具中。
5. 加入适量的草莓果酱，然后放入冰箱冷藏5小时即可。

Answer 2

做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。

Answer 3

　　做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。
　　在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
　　如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。
　　如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

Answer 4

5-6成发即可，在液体和固体中和的状态即可本回答被提问者采纳