生物活性丧失；一些侧链基团暴露：构象改变；一些物化性质改变：溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等；生物化学性质改变：易被酶水解等。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
扩展资料：
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
参考资料来源：百度百科——蛋白质变性
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第1个回答 2020-12-22
蛋白质变性的实质是蛋白质分子中的次级键被破坏，引起天然构象解体。变性不涉及共价键(肽键和二硫键等)的破裂，一级结构仍保持完好。蛋白质变性过程中，往往发生以下现象：生物活性丧失；一些侧链基团的暴露；一些物理化学性质的改变，如溶解度降低，分子伸展，不对称程度增高，反映在黏度增加、扩散系数降低以及旋光和紫外吸收的变化；生物化学性质的改变，如易被蛋白水解酶分解。
第2个回答 2019-02-03
1、生物活性丧失（这是主要特征）
2、一些侧链基团暴露：构象改变
3、一些物化性质改变：溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等
4、生物化学性质改变：易被酶水解等
2、一些侧链基团暴露：构象改变
3、一些物化性质改变：溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等
4、生物化学性质改变：易被酶水解等
第3个回答 2019-11-09
你好！
改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
加热或用碱处理双链DNA，使氢链断裂，结果DNA变成为单链，此称为DNA的变性。
希望对你有所帮助，望采纳。本回答被提问者采纳
改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
加热或用碱处理双链DNA，使氢链断裂，结果DNA变成为单链，此称为DNA的变性。
希望对你有所帮助，望采纳。本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-12-11
1、生物活性丧失（这是主要特征）
2、一些侧链基团暴露：构象改变
3、一些物化性质改变：溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等
4、生物化学性质改变：易被酶水解等
2、一些侧链基团暴露：构象改变
3、一些物化性质改变：溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等
4、生物化学性质改变：易被酶水解等