花的香味来源于花瓣中有一种油细胞，会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，这就是人们闻到的花香啦！由于各种花卉所含的芳香油不同，所以散发出的香味也不一样，有的浓郁，有的淡雅。自然界中还有一些花，虽然花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。原来花的细胞中含有一种叫做“糖苷”的物质，经酵素分解后一样会产生香味。世界上最大的花“大王花”，也是最臭的花，连蜜蜂也不愿意给大王花传播花粉，而让一些逐臭的昆虫来为大王花做媒传播花粉。我们吃的板栗虽香，但开花时也臭得难闻。
嗅觉最灵敏的前5名动物1、猪：猪的嗅觉比狗的强，关键取决于鼻子的嗅觉细胞，猪的嗅觉细胞要比狗的嗅觉细胞高好多倍 2、老鼠：老鼠的嗅觉十分灵敏,据说比犬的嗅觉强至少10倍,有人甚至设想训练"警鼠"来取代警犬 3、狗：犬的嗅觉灵敏度位居各畜之首，对酸性物质的嗅觉灵敏度要高出人类几万倍4、王蝶：动物中嗅觉最灵敏的动物是王蝶,雄王蝶在11公里之外就能嗅到雌王蝶身上发出的气味5、鲨鱼：有人测定，1米长的鲨鱼的嗅膜总面积可达4842平方厘米，因此鲨鱼的嗅觉非常灵敏在几公里之外它就能闻到血腥味。
繁花似锦的季节里，各种花香对于我们大多数人的鼻子，就像一锅大杂烩。不过，昆虫的嗅觉可要比我们灵敏得多。它们不仅能够探测到细微的气味区别，还能在其中找到自己的最爱。正因如此，花朵为各自的传粉者量身定做了“香味路标”。
玫瑰、月季那种略带甜味的芳香气息是很多昆虫的所爱。在很多时候，这类气味都是以芳香的芳樟醇和安息香醛为基底，搭配特殊的酯类（如玫瑰中的乙酸香茅酯）调制而成的。虽然，不同植物的调制配方会有所差别，但是“香甜味”所表达的基本含义是相同的，都是为了诱惑昆虫前来“用餐”。对于嗜好花粉和花蜜的蜂类和蝶类，这样的气味是无法抗拒的。但也有例外，一些蝇类昆虫对香甜的气味无动于衷，而对腐烂的味道颇感兴趣。于是，那些需要蝇类传粉的植物，在花香中添加了胺类物质，将花香变成花臭，用来吸引那些昆虫中的逐臭之夫。生活在马来西亚丛林中臭气熏天的大王花，就是这类植物的代表。
有些花朵既不香也不臭，散发的却是修剪草坪之后留下的青草味。这又是为谁准备的呢？答案是胡蜂。通常，植物在受到食草动物侵害时，会释放大量的脂肪酸衍生物，这些带青草味的化学物质会召唤胡蜂、姬蜂等肉食性昆虫前来攻击敌害，解救受害植物。还有些植物会发出假的求救信号，招引来了真的传粉者，像火烧兰这样的花朵就是如此。
