第1个回答 2020-10-20
牛肉大包子做法一，
材料
主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克
辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
做法二，黑胡椒牛肉包子
材料
"中筋面粉 700g","酵母 7g","糖 10g","沙拉油 20g","水 330g","牛肉 300g","洋葱 1颗","蒜末 5粒","盐 1小匙","酒 2大匙","酱油 1.5大匙","黑胡椒粉 1.5小匙","花椒粉 1/8小匙","香油 2大匙","糖 1小匙"
做法
1: 牛绞肉先用盐拌匀后,再倒入米酒搅拌,再放入洋葱末,蒜末及其它调味料拌匀即可,放入冰库冰约20分钟。
2: 将面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,搅拌后放至桌上搓揉成光滑面团。
3: 天气热无需松弛,直接揉成长条状,切成剂子。
4: 擀成圆形。
5: 包入饀料,放入蒸笼,做第二次发酵。
6: 水滚后.中大火蒸12分钟即可。
第2个回答 2020-10-19
牛肉包子食材介绍
面粉三斤，酵母24克，泡打粉18克，白糖适量，牛肉一斤半，青萝卜5斤，葱适量，姜适量，胡麻油适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，花椒面适量，鸡精适量，胡椒粉适量，老抽适量，味精适量，
牛肉包子的做法步骤

1、泡打粉，酵母，白糖用温水化开和面，揉团后醒发（具体和面法前面有发菜谱哦）

2、青萝卜洗干净擦丝！焯水后过冷水捞出来控水！（尽量捏干水分），然后剁碎！

3、葱姜洗干净搅碎

4、牛肉冲洗一下剁碎

5、剁好的牛肉分两份

6、锅里面倒胡麻油烧热，放入牛肉加适量的葱，姜，生抽，老抽，盐，胡椒粉，十三香，花椒面，鸡精，味精，炒熟盛出！

7、和之前的另一份生的牛肉掺一起！

8、（萝卜加进去再不用加调料，所以一次性加够所有的调料）加适量的葱，姜，生抽，老抽，盐，胡麻油，味精，鸡精，十三香，花椒面，胡椒粉，再加一斤清水向一个方向使劲搅匀（油，水，肉融合在一起）

9、搅匀后的牛肉馅

10、最后加入剁碎的青萝卜

11、拌匀即可（我做的量多，亲们减量哦）

12、醒发好的面团搓条，揪成面剂子，擀开！
第3个回答 2020-10-30
食材清单
面粉
200克
姜末
少许
酵母
3克
牛肉馅
150克
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烹饪步骤 共12步
1
准备新鲜牛肉馅,葱姜末,盐,香油,白胡椒粉,酱油和调料水(花椒大料草果热水沏开放凉备用)
2
牛肉馅加入葱姜末,白胡椒粉,盐,酱油,香油拌匀,然后分次加入调味料水,用筷子顺时针搅拌上劲备用
3
面粉加入3克酵母3克糖1克泡打粉,用40度左右温水和成团,盖上保鲜膜室温饧发
4
次日面发好,手指戳坑往里面加满食用碱水,中和面中酸味揉匀,在倒入少许干面粉揉成团
5
然后放入面板揪出小面挤
6
在用擀面杖擀成皮
7
包子足量牛肉馅
8
捏成包子,像这样不漏馅就行
9
锅中放凉水,把包子分开距离码放蒸笼屉上,盖上锅盖先开小火,让包子在蒸锅里二次饧发,看到小火上气证明开锅了,转大火蒸15分钟即可熟了(时间从大火算起15分钟)
10
熟了打开盖,拿出白白胖胖牛肉包子
11
开吃,皮薄喧软,牛肉馅香棒极了
12
成品装饰,牛肉馅大包子.
第4个回答 2020-11-01
主料：牛肉300g、猪前腿肉200g
辅料：香葱8棵、姜1块、骨汤1碗、面粉500g、酵母粉3g、牛奶1盒
调料：盐1茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙
先调馅料：
1，原料图。
2，牛肉猪肉混合，加葱姜剁碎。
3，调入所有调料搅拌彻底，分三次加入骨汤每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。
要点：
1，牛肉加入汤，分三次，每一次都彻底搅拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器，有男劳力的也要毫不客气！
2，调料是我家的做法，大家也可以按照自己家喜好来。
包子面团：
4，牛奶融化酵母，加面粉，少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。
5，彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。
6，包成包子，静置30分钟-1小时。冷水上锅，大火烧开转中小火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
要点：
1，包子的面，要比馒头面软，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉。这样才能保证包子喧腾柔软。
2，包好的包子要静置30分钟到1小时，根据季节不同变化。
3，包子皮擀的要外面薄，里面厚，这样褶子会薄，底部松软。