食材:面粉 2斤、红枣 250克
1、准备面粉1000克,干酵母25克。
2、面粉一般在面条店里或是面包店里购买,这些店比较专业,选择的面粉会比较好。
3、把干酵母用30度左右的温水化开。
4、将化开的酵母水倒入面粉中。
5、现在开始和面,把面和成光滑的面团。
6、和好面后用盖子或是保护膜盖住发30分钟。
7、打发面的过程中,把泡好的红枣处理一下,把枣核拿出来,将枣肉切成小块。
8、红枣一般泡20分钟小好,最好晾干后再处理枣肉。
9、面团发好后,取出面团和枣子和在一起。
10、和面要用一点力,和的越久,越有劲道。
11、和好后,将面团擀成长条状,用刀切成一个个小剂子,如果喜欢圆的馒头,可以将小剂子揉圆。
12、切好小剂子后,再放到蒸锅上,这时先不要盖子,再发30分钟到1个小时时间。然后再打开电源,蒸25分钟即可。(放入蒸锅之前,在蒸锅的笼子上抹上油,这样蒸好的馒头就不会粘锅。
13、蒸好后要等1-2分钟再起锅。
扩展资料:
蒸馒头的注意事项:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。