我觉得一般的蛇肉应该都是可以吃的。因为我小时候看过他们吃蛇肉，而我认识的人也并不是太懂蛇的种类什么的。所以我觉得只要不是被人类用药物致死的蛇都可以吃，毕竟人类毒药的杀伤力还是比较大的，还是不要冒险的好。
至于做法的话我认为只要你烹饪技术好，你想咋弄都可以，你高兴就好。不过我们平常人最常见的可能就是清炖了。对于我来说，清炖是最简单的一种做菜方法了，就在锅里放点水，把肉放下去就行，如果想要尝蛇肉的鲜美，可以连盐都不放。
小时候我在我小姑姑家玩，她们家就是住在山上，所以会经常见到这种野生的蛇或者是其他什么动物。有一天他们家邻居就在家里的花园里面抓住了一条蛇，在我看来还是比较粗的了。也不知道他们是拿什么把那条蛇砸死了，然后他们就说这是条菜花蛇，准备把它炖了让我小姑父他们也去吃，我和我小姑姑不敢吃，所以就只有我小姑父自己一个人去了。据他回来跟我们说很好吃。
而且蛇的蛇胆也是可以吃的，以前我们家旁边有一个小伙伴，她爸爸喜欢去山上打猎，所以偶尔会带她一起去。所以她回来经常跟我们说一些事情，我也不知道是不是吹牛，反正当时听着好好玩。她就说她和她爸一起经常会打到蛇，然后她爸就会当场把那条蛇开膛破肚，把里面的蛇胆取出来，直接就让她张开嘴巴，让她吃下去，还是热的。当时觉的又残忍又新奇，我就问她不苦么，她说蛇胆外面是有一层膜的，很滑，放在口中只要一点水就可以冲下去，味道都不会尝到。
不过好像听他们说吃了蛇肉可以不怕冷，所以冬天吃应该比较好，夏天吃可能会上火得不行吧。
普通的菜蛇应该没有问题，这个一般去卖蛇肉的地方就知道了。还有就是野生环境比较好的地方，一般动物身体里的毒素也会相对比较少，相对来说都是这样的。如果污染太严重的地方的话，那还是当心着点，身体重要。其实海蛇也是可以吃的，眼镜蛇也可以，一般不要故意去选择保护级的，只要厨师技艺了得处理好一般都没事。
我吃过的蛇没有煎炒的，都是煮汤或者打火锅来吃。有时候自家人在家里煮的话，蛇头是一定要一开始就去掉的。当时我看着厨师在处理的时候，一刀砍下蛇的头部，应该是神经那些还没有完全死亡，所以蛇头还在动，有点骇人。而蛇身也会扭曲着，过一段时间。蛇胆也是要去掉的，有的人喜欢留着泡酒或者泡水喝，这个完全是看个人的情况。
还有就是蛇是要去骨的，从底部划开身体，把里面的器官内脏给取出来，是要洗干净的这个不用多说。然后可以下汤的时候已经是只剩下薄薄的皮和肉了。一般是切成一块一块的，或者说是一片一片的。蛇肉在家的时候煮汤可以用苦瓜作汤底，熬煮熟了之后就可以捞起来吃了。或者再多下几块排骨也是可以的，比较增味。
如果是在外面吃火锅的话，人家一般也是用一些小菜做汤底，但是蛇肉火锅一般比较清淡，我没看过重口味的蛇肉火锅，有人喜欢的话尝试也是可以的。蛇肉的味道其实也是很清淡的，口感很好，因为不会过软也不会过硬，吃起来特别有嚼劲。最好是有配料，有调味的一小碟诸如豆瓣酱之类的，比较入味一点。但是有不敢吃的人也正常，冬天吃比较推荐。
常见的蛇肉的做法有几种，如蛇羹，蛇肉煲汤，椒盐蛇段，蛇火锅等，下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。
潮汕做法：蛇剥皮， 从颈部下刀， 分两次，左右两片将肉撕下。皮、 骨砍段煮汤， 肉用刀背剁过， 切片， 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉， 肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比 菜 名： 蛇肉 主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量。 做 法： 将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值： 治癌症虚弱者。 备 注： 内热生风，孕妇忌用。
红烧
此菜是家庭简易自制的蛇菜，具有肉酥和味香的特点。
原料：用大型无毒蛇，如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇等，用1-2条，茭白、笋片等。调料：荤油或素油、 黄酒、食盐、酱油、葱、胡椒粉等各适量。
制法：①取出1 -2条上述蛇经杀、剥皮、剔骨去头与内 脏，洗去血污，取得净肉，切成长约3-4厘米段备用。②锅 中倒人荤油或素油，待热至冒油气时，将上述蛇肉段倒入翻 炒。当蛇肉段的边翘卷时加入黄酒烹之。③最后同时倒入笋 片或茭白片和所有调料，爆炒一会儿后加人两大碗肉汤或清水
椒盐蛇的做法：
材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量
做法：
1、将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。
注意：汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。
蛇羹的做法
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法：
1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝;
2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
蛇肉烹饪小技巧：
1、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
2、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果