奶盐苏打饼干怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材
富强粉100g
牛奶46g
黄油20g
小苏打0.625g
盐0.625g
干酵母2.5g
富强粉30g
黄油15g
盐1.25ml
步骤
1
首先将制作水油皮的所有配料混合在一起，用力揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手按出发酵好的面团中的空气，重新揉圆并醒发15分钟。
2
接着制作油酥。黄油切成小块后隔水加热或用微波炉加热成液态。将黄油、盐和富强粉混合，揉成油酥面团。
3
将醒发好的水油皮面团放在案板上，擀成较大的圆形（技术有限= =）。
4
油酥面团放在感慨的水油皮面团上，先用手压扁，再用擀面杖压一压，使它平铺在水油皮面团中间。
5
将水油皮面团从四周向中间折，将油酥面团包裹起来。
6
将折好的面团擀成长方形。
7
将长方形面片的两条短边向中间折，再对折，这样就折成了三折。将面片旋转90°，再擀成长方形，再折成三折。
8
将经过两次折叠的面片擀成厚约0.2厘米的长方形。
9
切掉不规则的边角，舍去不用。
10
用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成小正方形。
11
将切好的面片放在烤盘上，面片之间留一些空隙。在面片上喷一些水，放在温暖的地方醒发25分钟左右，知道面片的厚度变成原来的1.5~2倍。
12
将烤盘放入预热至175°的烤箱中层，上下火烤13分钟左右，饼干表面呈金黄色即可出炉。
小贴士
1.原配方是40g水和6g奶粉，因为家里面没有奶粉，所以我换成了46g牛奶。 2.这款饼干使用富强粉或者普通面粉均可制作。不同面粉吸水性不同，所以水的用量需根据实际情况增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 3.在擀面团并折成三折的过程中，如果觉得面团不容易擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置十几分钟再擀。