我发面的时候搁了酵母白糖白醋面开了还能不能放碱？

Question

如题所述

Answer 1

发面的时侯用了酵母白糖白醋开了就不用放碱了，因为酵母在面粉中吸收糖为分使面粉快速发酵，不产生酸味，用碱的目的是去除发酵的面中的酸味的，所以用了酵母就不用放碱了，你发面的时候放了糖就是为了加速发酵的，而且蒸出的馒头好吃，放不放白醋都可以的，有点多余

Answer 2

放碱就是为了减轻，面团过度发酵而产生的酸味。
可以，最好融化成碱水，边揉边加。没问题。

Answer 3

如果发的面有酸味，那就必须放碱，不然蒸出来也没法儿吃。

Answer 4

你发面放了酵母白糖白醋和面，面发酵好以后你可以放一点碱再搂面，但是不能放多，放多了馒头会发黄