鸡胗怎么炒才不那么硬

Question

如题所述

Answer 1

鸡胗焯水后，再去翻炒的话，口感会变得特别硬，还有一股浓重的腥臭味。去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤，炒出来就不那么硬了。

炒鸡胗的做法：

主料：鸡胗350克，红尖椒2个，尖椒3个。

辅料：植物油2汤匙，大蒜3瓣，盐3克，姜10克，料酒2汤匙，葱1段，酱油(一级)3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

1、食材备齐，鸡胗清洗干净。

2、将鸡胗切成片。

3、青红椒切片。

4、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。

5、下入鸡胗大火快速翻炒几下。

6、下入盐，酱油，白糖，料酒，酱油，胡椒粉，大火快速翻炒均匀。

7、下入青红椒片，翻炒至尖椒颜色变深，盛出即可。

8、炒好的鸡胗非常好吃。

Answer 2

看图说话

主料：鸡心鸡肝鸡胗各100克

辅料：青红椒适量葱姜蒜适量

调汁：酱油10克黄酒10克盐1克胡椒粉适量醋和香油少许淀粉适量

青红椒切条，葱姜蒜切片

鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用

鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油

先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来

锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜

然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下

炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅

后记：

    鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净

    鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂好提前用水泡一两个小时去去血水。

    鸡杂会有些腥，所以黄酒好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。

    鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里不容易熟的，要注意。

    不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。

    如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。

    如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。

Answer 3

鸡诊怎么炒好吃呢？今天呢，我分享一下我做的孜然洋葱炒鸡胗。

先准备下材料:

鸡胗:300g

青椒:100g

油:适量 盐:适量

洋葱:适量 辣椒面:适量

孜然:适量 芝麻:适量

炒菜料:适量

烹饪步骤:

1，将鸡胗切片

2，洋葱切丝

3，青椒切丝

4，锅里放油烧热，放入鸡胗片

5，大火爆炒至变色，放入孜然，芝麻，辣椒面

6，继续大火翻炒至辣椒孜然芝麻出香

7，放入洋葱丝，翻炒均匀，加盐，炒菜料调味即可。

有几个小窍门跟大家分享一下:1，鸡胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸡胗都是处理过的，但个别的鸡胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。 2、把买回来得鸡胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。 3、可以把辣椒面换成干辣椒丝或者是青椒丝，用辣椒面的话，做出来的口味更像是烧烤。 4、炒鸡胗一定要大火快炒。 5、洋葱的炒制时间要短，下锅后翻炒均匀就可出锅。

Answer 4

我们首先把鸡胗清洗干净，切成细丝嗯焯一下水，我们不要炒的时间过长，这样就会不会硬的了。

Answer 5

想用鸡胗炒出一盘不那么硬的美味佳肴？掌握以下技巧至关重要，让你的鸡胗软嫩Q弹，每一口都让人回味无穷。
挑选新鲜的鸡胗。新鲜的鸡胗表面有光泽，无异味，且富有弹性。将鸡胗清洗干净，去除表面的脂肪和筋膜，切成适当大小的薄片。
为了让鸡胗更加软嫩，腌制是不可或缺的步骤。在切好的鸡胗薄片中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，轻轻抓拌均匀，腌制15-20分钟。腌制过程中的盐分可以帮助鸡胗脱水，而淀粉则能锁住水分，使鸡胗在炒制过程中不易变硬。
炒制鸡胗时，锅具的选择也很重要。建议使用不粘锅，避免鸡胗粘锅而影响口感。热锅倒油，油温六成热时，下入腌制好的鸡胗片。快速翻炒至鸡胗表面变色收紧，约2-3分钟即可捞出。
捞出的鸡胗片不要直接出锅，需要进行二次复炒。重新热锅，加入少许底油，将复炒的鸡胗片回锅，加入适量生抽、老抽和蚝油调味。翻炒均匀，至鸡胗片均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。
二次复炒的步骤可以进一步让鸡胗入味，并且酱汁的包裹可以使鸡胗表面更加软嫩爽滑。小火慢炒，耐心收汁，美味的鸡胗佳肴即将完成。
根据个人口味，可以加入一些配菜，例如青椒、洋葱或芹菜，增加口感和营养。一盘色香味俱全的鸡胗就大功告成了，软嫩Q弹，令人食欲大开。