鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。
要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。
1、制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。
2、青的二
荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。
鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。
3、
猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。
做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。
主要材料：剥皮兔一只2000克
主要调料：二荆条
青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克
其他调料：食盐、
料酒、生抽、
白糖、
——材料处理：
1、清水冲洗干净兔。清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。
2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。
3、腌制好的兔丁加入少许
色拉油，和匀，备用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。
4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。仔姜洗净切成仔姜丝。泡椒剁碎。
7、大蒜剥出来，洗净备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。
2、起锅烧油，
菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。
4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。
5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁。
6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。
7、加入生抽、白糖、
味精、调味和匀，再加一小勺香醋。
8、大火煮开即可出锅。
小贴士：
1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。
2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁时候淀粉少许，
玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。
4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。
5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、
郫县豆瓣酱。然后加水
成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。
6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去