《腌香椿芽》
1、洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
《凉拌香椿》
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
《炸香椿芽》
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
《香椿炒鸡蛋》
原料：香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。
调料：盐3克、味精5克。
做法
香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克军、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟，加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型，煎至两面金黄，炒成大块状外焦里嫩即可。
《香椿鱼卷》
材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去鱼皮，鱼肉水平切成簿片，加入几点清，姜汁，盐腌制十分钟。
2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。
3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。
4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。
5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。
6、浇上炒好的汤汁就既可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-27
香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒，胃痛，风湿关节疼痛等症。治疝气肿痛，有理气止痛之效。香椿的吃法很多，最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
1、香椿拌豆腐：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
2、炸香椿鱼儿：将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。
咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
3、香椿芽儿炒鸡蛋，将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。
4、香椿辣椒泥，将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
5、香椿蒜汁，将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
6、香椿豆是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
1、香椿拌豆腐：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
2、炸香椿鱼儿：将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。
咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
3、香椿芽儿炒鸡蛋，将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。
4、香椿辣椒泥，将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
5、香椿蒜汁，将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
6、香椿豆是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
第2个回答 2019-03-28
油泼香椿莜面的做法
第一步：食材及调味品准备
五彩蔬菜：红彩椒 10g； 黄彩椒 10g；紫甘蓝 10g；黄瓜 30g；青笋（莴笋） 20g；樱桃萝卜 20g。
炝辣椒：云椒段20g；花椒5g；香油60g；色拉油140g。
兑汁：酱油130g；陈醋100g；清鸡汤200g（鸡汤和水的比例为1:15）；盐10g。
炝香椿：净紫香椿丁200g；胡油150g；小米椒圈3g。
第二步：拌多彩蔬菜
将紫橄榄、黄瓜、樱桃萝卜、红/黄彩椒洗净切丝；将莴笋切成丝后，用开水烫至变绿，再用常温水过凉；然后将几种蔬菜拌匀。
第三步：烫香椿丁
将香椿洗净，切掉老根；再将开水浇到香椿丁上烫10秒，水和香椿的比例保持在6：1口感和颜色更佳；捞出香椿丁后凉水过滤，沥干水分。
第四步：撕莜面卷（用手工面条代替莜面可忽略）
将蒸好的莜面窝窝放入0-8℃保鲜柜，降温至10-15℃的时候再撕，可更大程度保证莜面卷的形状不被破坏。
第五步：炝香椿
将胡油烧到250-260℃后，炝在香椿上，一边搅动一边炝制，才能使香椿都充分被炝到。
第六步：兑汁
将准备好的酱油、陈醋、盐、鸡汤混合，搅拌均匀。
第七步：炝糊辣油
将色拉油和香油烧至240-250℃，放入花椒，花椒要放在密罩上；炝入辣椒段。
这样，一道喷香的香椿莜面就做好了。
第一步：食材及调味品准备
五彩蔬菜：红彩椒 10g； 黄彩椒 10g；紫甘蓝 10g；黄瓜 30g；青笋（莴笋） 20g；樱桃萝卜 20g。
炝辣椒：云椒段20g；花椒5g；香油60g；色拉油140g。
兑汁：酱油130g；陈醋100g；清鸡汤200g（鸡汤和水的比例为1:15）；盐10g。
炝香椿：净紫香椿丁200g；胡油150g；小米椒圈3g。
第二步：拌多彩蔬菜
将紫橄榄、黄瓜、樱桃萝卜、红/黄彩椒洗净切丝；将莴笋切成丝后，用开水烫至变绿，再用常温水过凉；然后将几种蔬菜拌匀。
第三步：烫香椿丁
将香椿洗净，切掉老根；再将开水浇到香椿丁上烫10秒，水和香椿的比例保持在6：1口感和颜色更佳；捞出香椿丁后凉水过滤，沥干水分。
第四步：撕莜面卷（用手工面条代替莜面可忽略）
将蒸好的莜面窝窝放入0-8℃保鲜柜，降温至10-15℃的时候再撕，可更大程度保证莜面卷的形状不被破坏。
第五步：炝香椿
将胡油烧到250-260℃后，炝在香椿上，一边搅动一边炝制，才能使香椿都充分被炝到。
第六步：兑汁
将准备好的酱油、陈醋、盐、鸡汤混合，搅拌均匀。
第七步：炝糊辣油
将色拉油和香油烧至240-250℃，放入花椒，花椒要放在密罩上；炝入辣椒段。
这样，一道喷香的香椿莜面就做好了。
第3个回答 2019-04-24
香椿炒鸡蛋确实挺不错的，小时候经常吃。
第4个回答 2019-03-27
1，香椿芽炒鸡蛋。洗净后切碎末，打入鸡蛋，加盐，下锅炒熟即可!
2，香椿拌豆腐。热水烫一下香椿芽和豆腐然后香椿切碎，豆腐切小方块，加盐和味精香油拌匀即可。
3，炸香椿芽。整棵香椿芽过热水后蘸面糊(面粉，鸡蛋，五香粉，精盐，水)然后下油锅炸至金黄色出锅即可。
4香椿饼，将香椿浸泡10分钟，晾干，打3个鸡蛋，搅拌。配蒜片，葱花，食盐，酱油，搅拌均匀。起锅，热油，油温70度时，下锅。煎成薄皮状。出锅。搓成蛋卷状。用刀切成寸段。装盘，香喷喷的，叫人垂涎三尺。
2，香椿拌豆腐。热水烫一下香椿芽和豆腐然后香椿切碎，豆腐切小方块，加盐和味精香油拌匀即可。
3，炸香椿芽。整棵香椿芽过热水后蘸面糊(面粉，鸡蛋，五香粉，精盐，水)然后下油锅炸至金黄色出锅即可。
4香椿饼，将香椿浸泡10分钟，晾干，打3个鸡蛋，搅拌。配蒜片，葱花，食盐，酱油，搅拌均匀。起锅，热油，油温70度时，下锅。煎成薄皮状。出锅。搓成蛋卷状。用刀切成寸段。装盘，香喷喷的，叫人垂涎三尺。