第1个回答 2020-10-18
潮汕牛肉最大的特点就是只用新鲜期的肉，要求屠宰2-3小时上桌，然后要在饭点按部位切片，对师傅刀工要求很高，可以切的一片很长，但却非常薄，清汤底用牛骨和南姜熬制。吃潮汕火锅讲究一个嫩，汤底保持90度水温即可，如果全程大火沸腾，一是容易导致肉丸过熟或导致外熟内生，二是汤底会产生血沫，影响口感。夹起来的肉颜色带点粉则刚刚好。吃火锅的顺序一般是先放牛筋、白萝卜等耐煮的食材，然后可以开始焯肉，再接着是有味道的内脏，最后才是青菜等蔬菜。蘸酱一般有两种，一个是沙茶一个是普宁豆酱
