家常酥锅的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

一、在砂锅（砂锅以磁州窑砂锅为宜），底层铺以净骨，

然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。

顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。

用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，

鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

 ä¸€ã€æŠŠå¸¦é±¼æ´—净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶或者竹片（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。

盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用“水塔牌”。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，

不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。

 ç»è¿‡ä¸Šè¿°æ­¥éª¤ï¼Œé…¥é±¼é”…就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；

既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。

如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。