生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。
铁锅清除异味
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味,在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟,怪味即除。
2、除锅内油渍味,炒过菜的锅烧开水时会有油渍味,若在开水锅内放一双未被油漆的筷子,油渍味便可消除。
3、除猪肉异味,炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮,可除异味和油感,增加汤的鲜味。
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿,然后倒出,将锅洗净,新铁锅的铁味就可以去除。
1.熟铁锅传热快,生铁锅传热则没有熟铁锅快。2.生铁锅不容易生锈,而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。3.生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙。熟铁锅表面光滑。4.生铁锅比熟铁锅要便宜很多。
熟铁锅轻薄,加热快嘛,你看餐厅里都用的熟铁锅。
但是呢,如果是家用,熟铁锅就不太合适了,因为餐厅里都是鼓风机吹啊吹啊,吹出来的大火,炒菜那叫一个爆,那叫一个快,人家调料一放,翻几下就出锅了。
家庭用的是什么火?天然气,液化气等,火不行啊,锅是很容易烧热了,但是菜一放进去就凉了,所以炒出来的菜不脆。
所以家庭用锅还是铸铁锅好,锅厚嘛,加热需要较长的时间,一旦热上去了,就很慢降下来,就是把火关了,温度还再升高,所以小火也能实现爆炒的效果。